Anteproyecto panaderia

AUTOMATIZACION DE PROCESO DE ELABORACION DE PRODUCTOS PANIFICADOS

ANDRES FELIPE SERNA GOMEZ
FRANK JIMENEZ ARAMBURO

FUNDACION CENTRO COLOMBIANO DE ESTUDIOS PROFESIONALES
FACULTAD DE INGENIERIAS
TECNOLOGIA EN MECATRONICA Y ELECTRONICA
SANTIAGO DE CALI
2012
AUTOMATIZACION DE PROCESO DE ELABORACION DE PRODUCTOS PANIFICADOS

ANDRES FELIPE SERNA GOMEZ
FRANK JIMENEZ ARAMBUROANTEPROYECTO

ASESORES
RAFAEL RENTERIA RAMOS
INGENIERO INDUSTRIAL
LUIS ALFONSO ELVIRA
INGENIERO ELECTRO-MECANICO

FUNDACION CENTRO COLOMBIANO DE ESTUDIOS PROFESIONALES
FACULTAD DE INGENIERIAS
TECNOLOGIA EN MECATRONICA Y ELECTRONICA
SANTIAGO DE CALI
2012
INTRODUCCION

La elaboración de productos panificados ha sido un proceso manual y artesanal desde su concepción en donde el panadero, nombreque se le da al oficio, debe hacer uso de su fuerza física para mezclar los ingredientes que componen el proceso. Para realizar la mezcla es necesario mover masa y volumen en gran cantidad lo que genera un desgaste físico en el sujeto que realiza la actividad. Además de la ineficacia de un método artesanal en la utilización de los materiales e ingredientes pues se genera ausencia y desperdicio enla formula.
Investigación que se realiza para la aplicación de los conocimientos obtenidos en los programas de tecnología mecatrónica y electrónica, con la finalidad de desarrollar un sistema automático del proceso de hacer pan, a partir del control de los distintos pasos del proceso, pasos que comprenden el almacenaje de la materia prima donde se recibe, clasifica y almacena la materia primacorrespondiente al proceso de panificación; específicamente harina de trigo, levadura huevos, azúcar, sal, etc. El proceso de mojado donde se mezclan las materias primas hasta lograr una homogeneidad, obteniendo una mezcla similar a una masa moldeable. El proceso de corte, luego de estirar la masa, conservando un grosor especifico para luego ser cortado en trozos iguales. Y el proceso de moldeado endonde se le da forma al producto final antes del orneado, se obtiene el producto final en forma y tamaño.
Con el proceso investigativo se busca generar una nueva solución a un proceso común del sector alimentario que se ha hecho de manera manual por muchísimos años, la elaboración de productos panificados, generando una opción tecnificada, rentable y sostenible desde todos los momentos que elproceso implique.



Planteamiento del problema

La Panadería Los Laureles es una empresa mediana que vende y produce productos de panadería (pandebonos, buñuelos, pan integral, pan en general) mediante un proceso de producción totalmente manual.
Con este proceso se presentan problemas como.
Diferente sabor del pan según sea la mezcla y la cantidad de materia prima que se utilice.
Tiempoprolongado en el proceso de mezclado.
Mayor personal para la elaboración del producto.
Por lo mencionada es necesario que en la Panadería Los Laureles se construya una maquina panificadora que dosifique los insumos engrasados a la mezcla, que mezcle y deje a punto la “masa” de pan.
La solución a los problemas anteriores se logra con la automatización que se planeara en la Panadería LosLaureles
Pregunta fundamental
¿Con el diseño automatizado de una maquina panificadora se podrá dosificar la materia prima y mezclarla hasta un punto homogéneo, reduciendo tiempo, costos, mano de obra en la elaboración de pan?
Sistematización del problema
¿Cómo controlar la velocidad de mezclado para que la masa no se deteriore (“queme”)?
¿Cómo determinar el tiempo de mezclado en que la maquinadebe funcionar?
¿De qué manera se puede añadir exactamente, la materia prima al mezclador de forma automática?
¿Como agregar un hardware que permita escoger la cantidad que se va a mezclar además del producto que se va a hacer?
¿Cumplirá el sistema con las normas de higiene y salubridad?
OBJETIVOS

Objetivo general.
* Diseñar y construir un sistema automatizado del proceso de...