Anteproyecto

INSTITUTO TECNOLÓGICO
DE DURANGO

Ingeniería Bioquímica

Anteproyecto de Residencia Profesional
Proyecto: Nuevas tecnologías de encapsulación y enzimas para el diseño de nuevos biocatalizadores y compuestos biologicamente activos encaminados a mejorar la calidad, seguridad y competitividad de los alimentos

Alumno:
Montoya Soto José Gabriel 11040765






Durango, Dgo., Junio de 2015INTRODUCCIÓN
A lo largo de la historia las partes aéreas de las plantas del género Thymus (tomillo) han sido utilizadas ampliamente en la gastronomía y en la medicina tradicional debido a su gran número de cualidades y propiedades; utilizándolas como infusiones, especias y condimentos.
Algunas de las propiedades que se le atribuyen a las infusiones y aceites esenciales de las plantas del genero Thymusson las de antiséptico, antiespasmódico, diurético, expectorante, antioxidante y antiinflamatorio.
El aceite de tomillo es uno de los aceites esenciales más ampliamente utilizados a nivel global como agente conservador de alimentos. Se han realizado varios estudios sobre él, aunque aún queda por dilucidar mucho con respecto a sus múltiples actividades biológicas
Una característica importante de losaceites esenciales de las plantas del genero Thymus es su contenido de polifenoles, conocidos por su función antioxidante. Se ha demostrado que la actividad antioxidante de los aceites esenciales de algunas especies de este género es comparable a las del BHT.
En lo que respecta a las tecnologías de extracción de sustancias biológicas a partir de células y tejidos, una de ellas es la utilizaciónde ultrasonido. El ultrasonido se refiere a ondas mecánicas que, se pueden definir como cambios de presión o densidad en un fluido, en frecuencias superiores a los 20kHz las cuales no puede percibir el oído humano.
La ruptura de las células ocurre debido a que se forman pequeñas burbujas en un fenómeno conocido como cavitación, estas ganan volumen rápidamente en el ciclo de la onda en el que setiene una presión negativa, e implotan violentamente al incrementar la presión durante el ciclo opuesto de la onda.
Es debido a esto que se propone buscar la mejor opcióna para la extracción de polifenoles de esta planta, para que estos puedan ser utilizados en distintos procesos y productos.
OBJETIVOS
Objetivo general
Obtener un perfil un perfil de las actividades biológicas de los extractos deltomillo silvestre (Thymus serpyllum), así como establecer un método de extracción que haga uso de sondas de ultrasónido.
Objetivos específicos:
Determinar las condiciones óptimas de tiempo, cantidad de solvente y concentración de etanol.
Evaluar y comparar la actividad antioxidante de los extractos obtenidos por métodos convencionales y por el uso de ultrasónido.
Evaluar el efecto antimicrobianode los extractos de tomillo.
JUSTIFICACIÓN
Hoy en día existe una alta demanda de alimentos nutritivos, prácticos y de buenas características organolepticas que tengan una vida de anaquel suficiente como para que lleguen con seguridad a los consumidores, esto supone un reto de ingeniería para los profesionales encargados del procesamiento de alimentos quienes continuamente buscan maneras desatisfacer la demanda de dichos productos.
Un campo reciente de investigación y desarrollo es el de los alimentos funcionales y nutraceuticos, los cuales tienen como propósito no solo de proveer alimento si no de proveer además otros beneficios a la salud. Por lo tanto en este trabajo se realizará un estudio sobre las actividades biológicas del extracto de tomillo el cual representa una opción viable paraser utilizado en multiples maneras en el procesamiento de alimentos.
MARCO TEÓRICO
A lo largo de la historia, las partes aéreas y los constituyentes volátiles de las especies del genero Thymus han sido muy recomendados; son utilizados comúnmente como tés herbales, condimentos y especias, así como para diversos fines medicinales (Nikolich et. al 2013).
Las propiedades aromáticas y medicinales...