Antibioticos Y Sulfamidas

La aplicación de antibióticos y sulfamidas para el control de enfermedades en animales domésticos es una práctica habitual desde que se descubrieron estos antimicrobianos, contribuyendosignificativamente en el control de enfermedades del ganado. Posteriormente se han descubierto otros usos de los antibióticos, entre los que destaca su aplicación como promotores del crecimiento, especialmente enla crianza intensiva de animales de carne.
El uso masivo e indiscriminado de antimicrobianos trae consigo algunas consecuencias negativas como es la generación de cepas bacterianas resistentes a losantibióticos (Okolo, 1986) y la presencia de residuos en los productos destinados a consumo humano, especialmente huevos, leche y carne (Ortega, 1988).
Al ser consumidas por el ser humano pequeñasdosis de antimicrobianos presentes en los alimentos, se puede producir hipersensibilidad, de manera que al tratar a las personas sensibles con el antibiótico respectivo se presentan reaccionesadversas que van desde un simple prurito hasta el shock anafiláctico (Ortega, 1988). Es por ello que en países desarrollados de Europa y de Norteamérica existe preocupación por la detección de residuos deantimicrobianos en alimentos de origen animal (Nouws, 1981; Livingston, 1985; FDA, 1991).
En Chile se aplica la detección de residuos de antibióticos y sulfamidas a los productos de exportación; sinembargo, el Reglamento Sanitario de Alimentos (Chile, 1997) aún no contempla su determinación para los alimentos de consumo nacional. A ello se agrega que es escasa la información existente sobre lapresencia de residuos de antimicrobianos en reses de abasto en nuestro país. Existe el antecedente de un trabajo realizado en el año 1984, en que se analizaron mil canales de bovinos en diferentesmataderos de la X Región, en el cual se encontró un 0.1% de canales positivas a residuos de antimicrobianos (Montes y col., 1985).
Si bien existen diversas metodologías de análisis cuantitativo para la...