Antibioticos






2. En 1946 se informó que algunos antibióticos, incorporados a los alimentos en muy pequeñas proporciones, estimulaban el desarrollo de los pollos (streptomicina y sulfa suxidina). Esto permitía dar salida a excesos y desechos de la producción y obtener un crecimiento acelerado de los animales domésticos con el correspondiente beneficio para los criadores. Desde 1950, con la apariciónde las tetraciclinas esta aplicación de los antibióticos cobró un mayor impulso, tanto que hacia 1955, se estimaba que el 13% de la producción de antibióticos se destinaba a estimular el desarrollo de distintos animales domésticos, especialmente las tetraciclinas, la penicilina y la bacitracina. Los antibióticos se expenden con tal fin, en concentrados que contienen de 10 a 20 gramos porkilogramo, mezclados usualmente con vitamina B12 y otras. En las granjas se mezcla el concentrado con el alimento o la bebida, de manera que contengan de 2 a 20 ppm. Se usan como estimulantes en el crecimiento de aves, cerdos, ganado bovino, etc. en los Estados unidos su empleo está sujeto a reglamentaciones específicas.
Una vez comprobada la ampliación bacteriostática de diversos antibióticos, prontosurgió la esperanza de poder aplicarlos a la preservación de alimentos frescos perecederos en el caso de que fueran efectivos en dosis pequeñas, muy por debajo de las profilácticas.
Se realizó así una experimentación múltiple en diversos países, principalmente en los Estados Unidos para estudiar su acción sobre los microorganismos contaminantes de alimentos, particularmente los más resistentes,y en la preservación de alimentos como carnes, pescados y mariscos, leche y diversos vegetales.
3. El uso de antibióticos es restringido en los alimentos debido a que al ser usados en los animales en pequeñas proporciones, las bacterias presentes adquieren inmunidad hacia los antibióticos y al ser consumidos por los humanos, se transfiere la inmunidad de bacterias hacia los antibióticos.
4.¿Qué factores afectan la duración del período lag?
Factores físicos:
Temperatura del microorganismo se encuentra por debajo limite minimo
Agar presenta contaminantes
pH sin ser controlado
Factores químicos:
No se preparó suficiente suministros alimenticios y nutricionales.
No se descontamino con desinfectante el agar.
Factores biológicos:
Medio del que procede el inóculo:
Tamaño delinóculo
Bondad del inóculo (estado metabólico previo del inóculo)
¿Qué factores influyen en la duración de la fase estacionaria?
Factores físicos:
Temperatura del microorganismo se encuentra por debajo límite mínimo.
Ph sin ser controlado.
Factores químicos:
No se preparó suficiente suministros alimenticios y nutricionales
¿Qué se entiende por muerte microbiana?
Se entiende por descomposicióndel microorganismo debido a la máxima temperatura límite el cual hace que se desintegre la membrana lipídica y halla termólisis de los microorganismos.
¿De qué depende el tiempo de generación de un microorganismo?
Depende que se halla inoculado bien el microorganismo, para que así presente un buen tiempo de adaptación y pueda dividirse para cumplir con su propósito, también se requiere que sepresente buenos controles en los factores químicos y físicos para mantener el microorganismo en su habitad adecuado y de reproducción.
5. ANTISÉPTICOS Y DESINFECTANTES
INTRODUCCIÓN
Desde mediados del siglo pasado, se han utilizado sustancias químicas aplicadas en la piel, con el fin de evitar las infecciones. Semmelweis (1847), introdujo la práctica del lavado de las manos con compuestosclorinados. Lister, años después, amplió el uso de soluciones fenólicas tanto en las manos como en la piel de los pacientes y en la ropa del instrumental usado. Estos conceptos basados inicialmente en la observación y posteriormente en los conceptos microbiológicos, lograron un impacto importante en la prevención de infecciones intrahospitalarias.

A pesar del amplio uso en la actualidad de los...