antihelminticos


ÍNDICE



CENTENO
1. Definición
El centeno es una planta monocotiledónea anual de la familia de las gramíneas y que se cultiva por su grano o como planta forrajera. Es un miembro de lafamilia del trigo y se relaciona estrechamente con la cebada.
2. Composición química
Destaca por su contenido nutricional en grano d la plana tradicionalmente utilizada en la elaboración de panes ycomo grano alimenticio:
Carbohidratos: es el componente mayoritario del grano, igual que todos los cereales el centeno constituye una buena fuente alimentaria de carbohidratos complejos, aportando69,76 g por cada 100g, conteniendo un mas que el trigo.de estos carbohidratos destacan las pentosanos , sustancias responsables de la viscosidad de la masa de harina de centeno y de su propiedadpanificadora .
Proteínas: entre su contenido proteico esta el gluten, por lo que no es un cereal apto para personas alérgicas al gluten .también posee alto contenido de lisina.
Grasas: es un grano muypobre en grasa y la que aporta es de alta calidad .esta contiene mayormente grasa de tipo poli insaturadas y lecitina
Fibra: es un cereal rico en fibra y destaca en el su calidad de mucilago.
Minerales:destaca su contenido en zinc y selenio, minerales y antioxidantes
Vitaminas: como todos los cereales y alimentos ricos en carbohidratos, el centeno tiene vitaminas del grupo B que ayudan al cuerpoen la absorción de los carbohidratos y potencian su efecto beneficioso para el sistema nervioso. Estas vitaminas predominas en los cereales integrales, y gran parte de ellas desaparecen en el procesode refinamiento.
3. Valor nutricional
Contenido del grano del centeno por 100g
Hidratos de carbono. 69,8g
Fibra. 14,6g
Proteínas. 14,8g
Azúcares. 1g
Ácidos grasos totales.  0,3g
Ácidos grasosmonoinsaturados (AGM). 0,3g
Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). 0,1g
Omega-3. 157mg
Omega-6. 958mg

4. Usos
En la industria de la alimentación y para la fabricación de aguardiente, vodka de...