antinutrientes






























Qué son los antinutrientes
De una manera práctica podemos definir a un antinutriente como una sustancia que impide la absorción,asimilación o inactiva el efecto de un nutriente, pudiendo ser este una vitamina, un mineral u otro. Así, lo que produce el antinutriente  en nuestro organismo es impedir el aprovechamiento de uno o másnutrientes de los alimentos.
Su efecto suele producirse cuando se consume simultáneamente o inmediatamente después a la ingesta del nutriente cuya asimilación afecta y existen diferentes antinutrientes,todos ellos con diferentes características.

Cómo reducir el efecto de los antinutrientes
Si bien no siempre podemos hacer algo ante el efecto de los antinutrientes, siempre es importante que llevemosuna dieta equilibrada y variada, de manera que cuidemos las fuentes de nutrientes diversos y no nos excedamos con los antinutrientes consumidos. Especial atención deben tener quienes llevan dietasespeciales, por ejemplo: vegetarianos.


Cocinar siempre la clara de huevo, pues la cocción inactiva a la avidina, sustancia con efecto de antinutriente.
No beber té o café hasta pasadas las doshoras de haber ingerido alimentos ricos en hierro como pueden ser las lentejas, garbanzos, carnes, pescados u otros.
Remojar y cocinar bien las legumbres que debilitan las saponinas que poseen y reducenel efecto antinutriente que las mismas contienen.
Intentar no mezclar oxalatos con alimentos ricos en calcio, por ejemplo: evitar la combinación de sardina rica en calcio con remolacha que tiene elantinutriente, o evitar consumir espinacas con salsa a base de leche, porque el calcio de esta última puede limitarse a causa de los oxalatos del vegetal.
No abusar de los alimentos ricos en fitatos uotros antinutrientes si no ingerimos suficientes cantidades de los nutrientes que pueden resultar afectados. Por ejemplo, si no consumimos lácteos en absoluto no abusemos del salvado de trigo que...