ANTINUTRIENTES
Páginas: 2 (451 palabras)
Publicado: 26 de marzo de 2014
1. ANTINUTRIENTES:
Uno de ellos sería el HUEVO ya que en la clara se encuentran los dos antinutrientes responsables de ello: la avidina y las antitripsinas, un efecto de contrarrestarloes que los podemos inactivar con el calor.
La avidina dificulta la absorción de la biotina, una vitamina del grupo B cuya carencia puede provocar problemas en piel, pelo, uñas,anorexia y fatiga.
En cuanto a las antitripsinas, disminuyen la asimilación de las excepcionales proteínas del huevo, mermando su valor nutritivo.
Las espinacas contienen hierro, pero también contieneuna alta concentración en antinutrientes que dificulta la absorción de este imprescindible mineral; se trata del ácido oxálico.
La carencia de este mineral puede provocar problemas de anemiaferropenica.
El pescado es otro alimento que contiene un antinutriente llamado tiaminasa
Este impide la absorción de la tiamina o vitamina B1.
La falta de este micronutriente puedeprovocar debilidad muscular y problemas cardiacos como taquicardias y palpitaciones.
Podemos inactivar la tiaminasa mediante el calor.
La naranja es otro alimento que contiene un antinutriente Estees la ascorbasa
Este antinutriente presente en la naranja empieza a destruir la vitamina C en cuanto ésta es manipulada mecánicamente, ya sea pelándola, cortándola o exprimiéndola.
Loimportante para aprovechar bien la vitamina C es consumir la naranja lo antes posible.
La coliflor y el resto de crucíferas como la col, las coles de Bruselas y el brócoli,
Contienen unas sustanciasllamadas glucosinatos
Este antinutriente impide que el yodo sea utilizado adecuadamente por la glándula tiroides.
Son inactivados por el calor.
2. EJEMPLOS DE TOXICIDAD CRONICA Y AGUDA.EJEMPLO DE TOXICIDAD CRONICA CON ARSENICO
Las enfermedades asociadas al arsénico generalmente tienen un período de latencia prolongado, por lo que muchos pacientes expuestos al arsénico...
1. ANTINUTRIENTES:
Uno de ellos sería el HUEVO ya que en la clara se encuentran los dos antinutrientes responsables de ello: la avidina y las antitripsinas, un efecto de contrarrestarloes que los podemos inactivar con el calor.
La avidina dificulta la absorción de la biotina, una vitamina del grupo B cuya carencia puede provocar problemas en piel, pelo, uñas,anorexia y fatiga.
En cuanto a las antitripsinas, disminuyen la asimilación de las excepcionales proteínas del huevo, mermando su valor nutritivo.
Las espinacas contienen hierro, pero también contieneuna alta concentración en antinutrientes que dificulta la absorción de este imprescindible mineral; se trata del ácido oxálico.
La carencia de este mineral puede provocar problemas de anemiaferropenica.
El pescado es otro alimento que contiene un antinutriente llamado tiaminasa
Este impide la absorción de la tiamina o vitamina B1.
La falta de este micronutriente puedeprovocar debilidad muscular y problemas cardiacos como taquicardias y palpitaciones.
Podemos inactivar la tiaminasa mediante el calor.
La naranja es otro alimento que contiene un antinutriente Estees la ascorbasa
Este antinutriente presente en la naranja empieza a destruir la vitamina C en cuanto ésta es manipulada mecánicamente, ya sea pelándola, cortándola o exprimiéndola.
Loimportante para aprovechar bien la vitamina C es consumir la naranja lo antes posible.
La coliflor y el resto de crucíferas como la col, las coles de Bruselas y el brócoli,
Contienen unas sustanciasllamadas glucosinatos
Este antinutriente impide que el yodo sea utilizado adecuadamente por la glándula tiroides.
Son inactivados por el calor.
2. EJEMPLOS DE TOXICIDAD CRONICA Y AGUDA.EJEMPLO DE TOXICIDAD CRONICA CON ARSENICO
Las enfermedades asociadas al arsénico generalmente tienen un período de latencia prolongado, por lo que muchos pacientes expuestos al arsénico...
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