Antinutrientes

¿Qué son los antinutrientes?
De una manera práctica podemos definir a un antinutriente como una sustancia que impide la absorción, asimilación o inactiva el efecto de un nutriente, pudiendo sereste una vitamina, un mineral u otro. Así, lo que produce el antinutriente en nuestro organismo es impedir el aprovechamiento de uno o más nutrientes de los alimentos.
Su efecto suele producirse cuandose consume simultáneamente o inmediatamente después a la ingesta del nutriente cuya asimilación afecta y existen diferentes antinutrientes, todos ellos con diferentes características.
Algunos de losantinutrientes más conocidos por nosotros son el ácido fítico, presente en alimentos de origen vegetal y sobre todo en aquellos sin refinar, como pueden ser cereales integrales, salvado de trigo,frutos secos o semillas.
Otro antinutriente muy popular es la avidina, presente en el huevo, más específicamente en la clara del mismo. También podemos nombrar los oxalatos presentes en vegetales de hojaverde como la acelga y la espinaca, así como también en el chocolate y la remolacha. Asimismo podemos nombrar como antinutrientes a las saponinas de las legumbres o a los taninos que poseen el café oel té.

¿Cómo afectan los antinutrientes al organismo?
Los antinutrientes afectan al organismo al impedir el correcto aprovechamiento de nutrientes específicos, dependiendo ello de cada uno de lassustancias con efecto antinutritivo. Por ejemplo:
Saponinas: contenidas en las legumbres puede dificultar la absorción del hierro así como de algunas vitaminas, reduciendo su disponibilidad para serusado en el organismo.
Taninos: las infusiones como el té o café suelen tener esta sustancia que consumida simultáneamente o hasta dos horas después de haber ingerido alimentos ricos en hierro,disminuyen la absorción de este mineral tan importante para la correcta oxigenación de la sangre.
Avidina: esta proteína que posee la clara de huevo impide la absorción de la vitamina B8 al competir en...