antinutrientes

Los antinutrientes: evita que estropeen tu dieta
Siempre estamos hablando de los nutrientes que nos aportan los alimentos pero hasta ahora no nos hemos referido a aquellas sustancias que también se encuentran formando parte de los alimentos pero impiden o dificultan la absorción de nutrientes beneficiosos para nosotros.
Es importante que conozcamos los antinutrientes más importantes y la formade neutralizarlos o evitar su acción para que una mala combinación o preparación de los alimentos no empobrezca lo que consideramos una comida saludable y nutritiva.
¿Quieres saber más sobre los antinutrientes?
Generalmente existe una gran diferencia entre los nutrientes que posee un alimento y los que verdaderamente asimilamos tras su ingestión. En algunas ocasiones no podemos mejorar estebalance, pero en otras, el conocimiento de los antinutrientes nos ayudará a disminuir esta diferencia e inclinar la balanza un poco más a nuestro favor
Los antinutrientes, tienen una misión que cumplir, como todo lo que existe en la naturaleza (aunque siempre he pensado que moscas y cucarachas son la excepción que confirma la regla...). Así, existen para evitar que la semilla germine antes detiempo, impedir el crecimiento de mohos y bacterias en los alimentos o evitar ser consumidos masivamente por animales. Lo malo es que también interfieren en la absorción de importantes nutrientes para nuestra vida como vitaminas y sales minerales.

Muchas veces esta deficiente absorción no va a causar patologías, pero sí carencias subclínicas que, aunque no lleguen a dar lugar a enfermedades, síhacen que empeore nuestro estado general de salud al provocar la aparición de cansancio, fragilidad en pelo y uñas, úlceras bucales frecuentes, calambres, debilidad muscular, insomnio, etc.

Si te parece, vamos a ver algunos casos prácticos en los que podemos evitar la actuación de los antinutrientes.

¿Cómo es más nutritivo el huevo: crudo o cocinado?

Aunque a veces hemos visto cómo se añadehuevo crudo a bebidas reconstituyentes bajo la premisa de que su poder alimenticio es así mayor, esto no es cierto. En la clara se encuentran los dos antinutrientes responsables de ello: la avidina y las antitripsinas, pero la buena noticia es que ambos se inactivan por el calor.
La avidina dificulta la absorción de la biotina, una vitamina del grupo B cuya carencia puede provocar problemas enpiel, pelo, uñas, anorexia y fatiga. En cuanto a las antitripsinas, disminuyen la asimilación de las excepcionales proteínas del huevo, mermando su valor nutritivo.

Conclusión: el huevo mejor cocinado que crudo o poco hecho

Si tengo falta de hierro, ¿puedo mejorar comiendo espinacas?
eguro que ya has oído muchas veces que la falsa creencia de que las espinacas contienen una gran cantidad dehierro parte de un error cometido al colocar una coma decimal. Cuentan que tras la II Guerra Mundial, la gran cantidad de casos de anemia ferropénica existentes entre la población hizo que los científicos se preocuparan de actualizar los listados con el contenido en hierro de los alimentos. El problema fue que se publicó una tabla según la cual 100 g de espinacas contenían diez veces más hierrodel que tenían en la realidad, todo por colocar mal una coma. A la sombra de este dato erróneo nació Popeye para fomentar el consumo de espinacas y la creencia fue arraigando hasta llegar a nuestros días.


Es cierto que las espinacas con tienen hierro, aunque menos que otros vegetales como las acelgas, la col y el perejil, pero también contiene una alta concentración un antinutriente quedificulta la absorción de este imprescindible mineral; se trata en este caso del ácido oxálico. Las acelgas también presentan este problema, pero el repollo o col contiene mucha menor cantidad de oxalatos y por lo tanto su hierro se absorberá mejor (aunque las hojas que más hierro contienen, las de color verde oscuro, son las que solemos desechar...)

Conclusión: las espinacas son un alimento...