antinutrientes

TRABAJO SOBRE ANTINUTRIENTES
PRIMER CASO
El primer caso relacionado a las aflatoxinas fue descubierto al principio de la década de los años sesenta, al observarse que varios pavos morían presentando lesiones de hígado. El compuesto responsable fue aislado de una pasta brasileña de cacahuate, la cual fue usada como parte del alimento para estos animales (De Longh, et al 1962; De la Rosa yCamargo Fonseca Morales, 1981). El problema de aflatoxinas se puede presentar en cualquier parte del mundo, ya que el Aspergillus flavus crece a temperaturas de 25ºC, y con una humedad relativa del 70%. Siend diferentes alimentos en los que puede desarrollarse, entre los que están: el maíz, cacao, sorgo, trigo, avena, centeno, algodón, cacahuate, etc., (Bagley, 1979; 78, Hartley, et al 1978; Koltun,et al 1979; Lenovich, 1981; Mertz, et al 1980; Dtahr, et al 1981; Whitaker, et al 1979; Wilson, et al 1979). La aflatoxina B1 es uno de los hepatocarcinógenos más potentes conocido, sólo basta ingerir 15 mg/kg diariamente para ocasionar cáncer
UN INFORME DONDE EXPLIQUE LA SITUACIÓN Y EL MANEJO QUE LAS AUTORIDADES LE DIERON A CADA UNO DE LOS CASOS.
Existen varias alternativas para disminuir elnivel de aflatoxinas en granos, el más simple y comúnmente empleado es el de “diluir” semillas contaminadas con otras que no lo estén Recientemente se ha sugerido el uso de agentes reductores del tipo –SH, como el glutatión, cristeína, etc., que también son capaces de inactivar a la forma tóxica de las aflatoxinas También se ha pensado en la utilización de haptenos para disminuir su toxicidad(Mirochoa, et al 1980; Wogan, 1969; Wogan, 1979; Wogan y Busby, 1980
Existen varias alternativas para determinar aflatoxinas ya sea cualitativamente o cuantitativamente. Se puede utilizar en forma cualitativa cromatografía en capa fina después de una extracción con cloroformo y su caracterización con luz ultravioleta. En forma similar se pueden utilizar minicolumnas con fluorosil o bien utilizarinstrumentación más especializada como la cromatografía líquida de alta presión. Actualmente se están desarrollando diferentes técnicas inmunológicas la que permiten una gran rapidez analítica
SEGUNDO CASO
En el año 1967 en Chiquinquirá, donde cerca de 500 personas se intoxicaron con metilparatión, de las cuales murieron 63; en 1970 en Puerto López, cerca de 190 personas se intoxicaron con unorganofosforado no determinado, causando la muerte a siete de ellas; y en Pasto en 1977, 300 personas resultaron intoxicadas con paratión, causando la muerte a 15 de ellas
UN INFORME DONDE EXPLIQUE LA SITUACIÓN Y EL MANEJO QUE LAS AUTORIDADES LE DIERON A CADA UNO DE LOS CASOS.
Los cuadros de intoxicación con organofosforados constituyen un serio problema de salud pública en diversas partes del mundo ynuestro país no es ajeno a esta realidad. Es importante conocer el tipo de compuestos que son usados en la población colombiana, la vía de ingreso del tóxico y el tiempo de evolución. El cuadro clínico de este tipo de intoxicación está conformado por un conjunto de signos y síntomas característicos que deben ser reconocidos por el médico en el servicio de urgencias, para poder brindar un manejoadecuado y oportuno al paciente. Los diferentes servicios de atención de emergencias así como las unidades de cuidado intensivo deben tener protocolos claros que permitan brindar el mejor manejo a estos pacientes para evitar complicaciones y/o secuelas. La prevención de las intoxicaciones es otro factor que se debe tener en cuenta, se puede lograr con educación sobre el manejo de estas sustancias yla promoción de uso de elementos de protección.
TERCER CASO
Veinticinco años del aceite de colza, la mayor intoxicación alimentaria en la historia de España l consumo de aceite de colza desnaturalizado, que provocó el fallecimiento de cerca de 700 personas y que afectó a más de 20.000, se recordó el lunes, 25 años después de la de la primera muerte por la enfermedad del síndrome tóxico,...