ANTIOCIANINAS

























Objetivo:
Demostrar la presencia de antocianinas en los tejidos de vegetales de Jamaica y observar la variabilidad de concentración de estoscompuestos fenólicos sometidos a diferentes tratamientos, ácidos y térmicos con ayuda de un espectrofotómetro.
Material y equipo a utilizar:
Espectrofotómetro
Micropipeta de 200 μL (con su respectivapuntilla)
Placa transparente de 96 pocillos para el espectrofotómetro
Muestra de extracto de jamaica (distintos tratamientos)

Tratamiento de la muestra:
Primero que nada es necesario llevar a cabola extracción de estos pigmentos naturales. Debido a que las antocianinas son compuestos solubles en solventes orgánicos comúnmente se extraen de sus fuentes naturales usando algunos ácidos comoclorhídrico, acético y fórmico, ya que este pH ácido previene el desplazamiento de los equilibrios químicos de hidratación y formación de chalconas. Además el incremento de la temperatura es un factor queresulta la pérdida del azúcar glucosilante con una producción incolora.
Por esto, se sometió al analito a diferentes tratamientos, térmicos y ácidos a diferentes tiempos y concentraciones:Térmicos: Se someten a calor 100 mL de agua más 10g de la muestra deshidratada variando los tiempos.
100 mL H2O + 10 g de Jamaica 5 min
100 mL H2O + 10 g de Jamaica 15 min
100 mL H2O + 10 g deJamaica 20 min

Después se procede a filtrar y guardar la muestra a 5°C

Ácidos: Se deja en reposo 100mL de agua más 10g de Jamaica y 5g de ácido clorhídrico a diferentes tiempos:
100 mL H2O+ 10 g de Jamaica + 5 mL de ácido acético 15 min
100 mL H2O + 10 g de Jamaica + 5 mL de ácido acético 30 min
100 mL H2O + 10 g de Jamaica + 5 mL de ácido acético 2 horas

Se procede afiltrar de igual manera y guardar los muestras a 5°C

Desarrollo:

Después de someter la muestra a diferentes tratamientos obtuvimos como resultado seis muestras de jamaia a diferentes...