Antioxidantes En Pimenton

UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y FORESTALES AGRONOMIA |
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Antioxidantes en Pimentón |
Seminario N°1 Modulo Producción de Hortalizas |
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Betania Pacheco Aguilera, Veronica Sobarzo MonroyDocente; Rodolfo Pihan Soriano |
08/11/2012 |

ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN 2
1.1 OBJETIVO GENERAL 2
1.1.2 OBJETIVO ESPECÍFICOS 2
2. ANTECEDENTES GENERALES DE LOS ANTIOXIDANTES EN PIMENTÓN. 3
2.1 Clasificación taxonómica del pimentón. 3
2.2 Descripción del pimentón 3
2.3 Antioxidantes en pimentón 4
2.4 Antioxidantes enpimentón 5
2.5 Factores que influyen en el contenido de antioxidantes en pimentón 5
2.5.1 Época de cosecha 5
2.5.2 Deshidratación 5
2.5.3 Maduración 6
2.5.4 Coloración 6
3. CONCLUSIÓN 9
4. LITERATURA CONSULTADA 9

1. INTRODUCCIÓN

En la actualidad el consumo de frutas y hortalizas ha ido en incremento, principalmente por las propiedades farmacéuticas que estos poseen. Dentro de lasprincipales propiedades el gran contenido de antioxidantes, ha recibido especial atención debido al rol que tendrían en la prevención o disminución de los procesos de enfermedades (cáncer, enfermedades del corazón, etc) y el envejecimiento del ser humano.

1.1 OBJETIVO GENERAL

* Describir el fruto del pimentón como fuente de antioxidantes naturales.

1.1.2 OBJETIVO ESPECÍFICOS* Conocer los antioxidantes naturales presentes en pimentón.

* Señalar los principales factores que ha hacen variar el contenido de antioxidantes en pimentón.

2. ANTECEDENTES GENERALES DE LOS ANTIOXIDANTES EN PIMENTÓN.
2.1 Clasificación taxonómica del pimentón.

2.2 Descripción del pimentón

El pimentón (Capsicum annum L.) es un pequeño arbusto, perteneciente a la familia delas Solanáceas, tiene un tallo frágil, erecto y verde. Sus flores son escasas de color blanco o blanco amarillentas (fig.1). Su propagación se realiza por semillas. Se adaptan bien a los climas cálidos y no toleran las heladas. Es una planta de día corto.

Figura 1. Morfología del pimentón.
2.3 Antioxidantes en pimentón

Los antioxidantes son compuestos cuya función primordial en nuestroorganismo es protegernos del daño oxidativo que causan los radicales libres. Dicho daño oxidativo es el responsable de importantes enfermedades de carácter degenerativo del sistema circulatorio, enfermedades cardiovasculares, cataratas, envejecimiento precoz y cáncer, todas las cuales hoy son la principal causa de muerte en nuestra sociedad.
Los radicales libres alteran el buen funcionamiento de lascélulas de nuestro organismo, atacando a componentes estructurales claves de las mismas, tales como lípidos y proteínas de la membrana celular, enzimas e incluso al ADN, responsable del funcionamiento y renovación celular.
La forma en que actúan los antioxidantes se debe a la principal característica de presentar una capa externa de electrones en constante movimiento debido al tipos de enlacesque presentan (enlaces doble y simple entre carbonos). Este contante movimiento de electrones tiene como consecuencia que al ceder un electrón no le ocasione mayores cambios, debido a lo cual mientras mas enlaces combinados de este tipo posean su poder antioxidante es mayor. Por otra parte el radical libre capta este electrón estabilizando su composición ya que deja de tener un electrón desapareadoen su última capa externa (octeto) (fig. 3).
Los antioxidantes naturales presentes en la dieta aumentan la resistencia al estrés oxidativo y pueden tener un importante impacto en la salud humana (Dimitrios, 2006).

Figura 2. Antioxidante cediendo un electrón al radical libre.
2.4 Antioxidantes en pimentón

* Fuentes de vitamina C (ácido ascórbico).
* Pigmentos tales como el licopeno...