ANTIOXIDANTES; LONDOÑO

Autor : Londoño Londoño, Julián

Otros títulos : Antioxidants: biological relevance and methods to measure their activity

Palabras clave : ANTIOXIDANTES
ESPECIES REACTIVAS DEL OXÍGENO(EROS)
QUÍMICA
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA LASALLISTA
MÉTODOS PARA LA MEDICIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
Fecha de publicación : 29-mar-2012
Editorial : Corporación Universitaria Lasallista
Resumen: Resumen La actividad antioxidante es la capacidad de una sustancia para inhibir la degradación oxidativa (por ejemplo, la peroxidación lipídica), de tal manera que un antioxidante actúa,principalmente, gracias a su capacidad para reaccionar con radicales libres y, por lo tanto, recibe el nombre de antioxidante terminador de cadena. Sin embargo, es necesario distinguir también entre actividadestabilizadora de radicales libres o antiradicalaria (en inglés, scavenger) y actividad antioxi -dante. La primera está determinada completamente por la reactividad de un antioxidante frente aradicales libres, lo cual puede ser caracterizado por la velocidad de esa reacción. Por su parte, la segunda mide la ca-pacidad para retardar la degradación oxidativa. Por lo tanto, una alta actividadanti-radicalaria no siempre correlaciona con una alta actividad antioxidante; en particular, algunos compuestos fenólicos sintéticos presentan alta reactividad frente a radicales libres, pero muestranmoderada actividad antioxidante. De hecho, hasta ahora, no existen métodos mundialmente unificados para medir capacidad antioxidante, en parte, debido a la disparidad de condiciones en las cuales sedesarrollan estas metodologías, además de la complejidad de los sistemas y de la diversidad de ma -trices que necesitan ser evaluadas. En general, el objetivo de este trabajo es presentar una revisiónactualizada de los conceptos fundamentales de los antioxidantes, abarcando desde los radicales libres de importancia biológica, hasta los sistemas de defensa antioxidante y los métodos para medir esta...