Antioxidantes TERMINADA

antioxidantes
 Molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas

Los antioxidantes se encuentran en:

Olivo
Ajo

Café

Romero
Arroz integral

Brócoli

Perejil
BerenjenaCítricos

Semolina

Jengibre

Tomates

Cebolla

Coliflor

Aceite de semilla de
la uva

ANTISALPICANTES
La presente invención describe un agente integrado por:
•

Aceite vegetal

•

Un oxido metálicocoloidal hidrofílico

•

Oxido metálico tratado hidrófobo

•

Mezcla de polipropilenglicoles

CAMPO DE LA INVENSION
La presente invención esta relacionada con un agente antisalpicante para aceites o grasascomestibles usadas
para:

ANTECEDENTES DE LA INVENSION
El proceso de fritura consiste en Ia introducción de un alimento en un aceite o grasa caliente a una
temperatura entre 150-2000C. El aceite sirvecomo medio de transferencia de calor al producto freído.
El proceso de fritura puede ser de dos tipos:



Freído superficial



Freído profundo

CLARIFICANTES
Aditivos utilizados para eliminarpartículas en suspensión de líquidos tales como el vino, la cerveza,
las bebidas refrescantes y los aceites vegetales.


APLICACIÓN:

Tienen su mayor aplicación en la producción de bebidas, en el casodel vino los clarificantes se
coagulan con el vino y producen grumos que sedimentan los componentes que pueden inestabilizarlo.
Las sustancias empleadas son generalmente proteínas como albúmina desangre, de huevo, gelatina,
caseína, etc. Su coagulación se produce por influencia del tanino del vino y a veces por la propia
acidez. También influyen la temperatura y otros factores.


En este caso elproceso de clarificación consta de dos etapas:

1. Reacción de la cola con los polifenoles (taninos y leucoantocianos del vino) que la coagulan e
insolubilizan
2. Separación de la cola porfloculación
.

CLASIFICACION:

Orgánicos
Proteicos
Gelatina
Sustancias que se obtienen del cuero y los huesos de animales. Se usa para clarificar zumo de
manzana y vinos rosados y tintos.

o

CASEINA

Se...