Antioxidantes
Páginas: 2 (480 palabras)
Publicado: 27 de julio de 2013
ANTIOXIDANTES
Sirven para la lucha contra la oxidación.
MECANISMO DE ACCION.-
La acción de los antioxidantes se sitúa, para la mayoría de ellos, a nivel de la etapa de finalización delproceso de autooxidación donde intervienen como “catalizadores negativos”. Algunas sustancias permiten limitar la iniciación de la autooxidación, los representantes de esta categoría sonfrecuentemente los “sinérgicos”.
Los antioxidantes de finalización son más numerosos y más empleados, por su mayor actividad. Un antioxidante de este tipo debe en primer lugar ser donador de protones. Eneste grupo se encuentran los antioxidantes monofenólicos.
Los antioxidantes fenólicos (AH) bloquean la propagación de la reacción en cadena por su capacidad de reaccionar con diferentes tipos deradicales:
ROO + AH ROOH + A
RO + AH ROH + A
R + AH RH + A
OH + AH H2O + AANTIOXIDANTES ALIMENTARIOS Y LOS SINERGICOS.-
Numerosas moléculas naturales o de síntesis están dotadas de propiedades antioxidantes. Para su utilización en alimentación, la elección se basa sobre losproductos que presentan, al máximo posible, los caracteres siguientes:
ausencia de toxicidad;
sin olor sabor ni color;
eficacia a baja concentración;
fácil de incorporar;
resistencia a lostratamientos térmicos;
bajo precio.
Los más utilizados actualmente en el mundo son:
para los productos de origen natural o que existen normalmente en algunos alimentos, pero susceptibles de sersintetizados: los tocoferoles;
para los productos de síntesis: el 3,5, di-ter-butil-4-hidroxitolueno o BHT, la mezcla de 2-ter-butil-p-hidroxianisol y de 3-ter-butil-p-hidroxianisol o BHT, los galatos depropilo, de octilo y de dodecilo, y el 2-ter-butilhidroquinona o TBHQ.
Las autorizaciones de empleo de estas moléculas como aditivos alimentarios varían de un país a otro.
El ácido ascórbico, los...
Sirven para la lucha contra la oxidación.
MECANISMO DE ACCION.-
La acción de los antioxidantes se sitúa, para la mayoría de ellos, a nivel de la etapa de finalización delproceso de autooxidación donde intervienen como “catalizadores negativos”. Algunas sustancias permiten limitar la iniciación de la autooxidación, los representantes de esta categoría sonfrecuentemente los “sinérgicos”.
Los antioxidantes de finalización son más numerosos y más empleados, por su mayor actividad. Un antioxidante de este tipo debe en primer lugar ser donador de protones. Eneste grupo se encuentran los antioxidantes monofenólicos.
Los antioxidantes fenólicos (AH) bloquean la propagación de la reacción en cadena por su capacidad de reaccionar con diferentes tipos deradicales:
ROO + AH ROOH + A
RO + AH ROH + A
R + AH RH + A
OH + AH H2O + AANTIOXIDANTES ALIMENTARIOS Y LOS SINERGICOS.-
Numerosas moléculas naturales o de síntesis están dotadas de propiedades antioxidantes. Para su utilización en alimentación, la elección se basa sobre losproductos que presentan, al máximo posible, los caracteres siguientes:
ausencia de toxicidad;
sin olor sabor ni color;
eficacia a baja concentración;
fácil de incorporar;
resistencia a lostratamientos térmicos;
bajo precio.
Los más utilizados actualmente en el mundo son:
para los productos de origen natural o que existen normalmente en algunos alimentos, pero susceptibles de sersintetizados: los tocoferoles;
para los productos de síntesis: el 3,5, di-ter-butil-4-hidroxitolueno o BHT, la mezcla de 2-ter-butil-p-hidroxianisol y de 3-ter-butil-p-hidroxianisol o BHT, los galatos depropilo, de octilo y de dodecilo, y el 2-ter-butilhidroquinona o TBHQ.
Las autorizaciones de empleo de estas moléculas como aditivos alimentarios varían de un país a otro.
El ácido ascórbico, los...
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