antioxidantes

Contenido antioxidante de hierbas, suplementos dietarios, alimentos, bebidas,
especies.

En la revista de acceso libre, Nutrition Journal‡, se publicó un trabajo
que reúne datos de la actividadantioxidante de 3100 plantas o
productos que los incluyen como tales o como derivados. Estos incluyen
hierbas medicinales, suplementos dietarios, alimentos, bebidas y
especias.
El trabajo fuerealizado por investigadores de Noruega, Japón y EEUU y
la tabla se puede consultar en el sitio de la Universidad de Oslo.
Además se puede consultar siguiendo el link que agregamos a pie de página quepermite acceder al
artículo completo donde se encuentra un link a la tabla completa.
Después de considerar el uso de algunos de los ensayos utilizados comúnmente para medir la capacidad
antioxidantetales como TROLOX (ácido 6-hidroxi-2,5,7,8-tetrametilcroman-2-carboxílico , TEAC,
capacidad antioxidante equivalente, y el muy popular ORAC, capacidad de absorbancia del radical
oxígeno, se decidióutilizar una versión modificada del ensayo conocido como FRAP (Ferric Reducing
Ability of Plasma) que mide directamente los antioxidantes con potencial de reducción por debajo del
par Fe3+/Fe2+ ,debido a que no mide el glutatión y otros tioles porque tienen potenciales de oxidación
mayores. El glutatión se halla en muchos alimentos o plantas pero es rápidamente degradado en el
sistemadigestivo y por lo tanto tiene escasa biodisponibilidad. Como desventaja, este ensayo no sirve
para compuestos de muy bajo peso molecular o azufrados como los que tiene el ajo por ejemplo.
Siguiendo lalínea del artículo que se puede leer en esta página, “Dudas sobre la capacidad antioxidante
in vivo de los polifenoles”, los autores advierten que no hay necesariamente una relación directa entre
elantioxidante ingerido y su actividad sobre la célula blanco debido a cuestiones de biodisponibilidad
asociados a la matriz, la digestión y metabolismo de los compuestos responsables del resultado...