Antioxidantes

A N T I O X I D A N T E S
Los antioxidantes es un compuesto que inhibe la oxidación. Los antioxidantes evitan que los alimentos se oxiden y se pongan rancios. Este fenómeno representa pérdidaseconómicas y una baja calidad del producto. Los antioxidantes también protegen al organismo del daño producido por una excesiva oxidación. La oxidación descontrolada en nuestro organismos se debefundamentalmente a la producción de radicales libres, estos radicales se pueden formar por la acción de agentes externos como:
Radiación UVE
Contaminación Ambiental
Consumo del tabaco
Uso de medicamentosProducidos naturalmente nuestro organismo
Los radicales son muy reactivos, en general muy oxidantes. Al tener un electrón desapareado tratan de captar ese electro de las moléculas que están a sualrededor para completar el orbital y obtener su estabilidad. La molécula atacada se convierte en radical libre y así inician reacciones en cadena que dañará muchas células.
La oxidación de lípidos queocurre en los alimentos y los vuelve rancios, también puede ocurrir en los lípidos que forman parte de una membrana no biológica en una lipoproteína. Al producirse radicales libres en el metabolismonormal, el organismo se defiende con una batería de antioxidantes. El organismo entonces trata de balancear la producción de radicales con un adecuado nivel de antioxidantes, pero cuando el nivel deantioxidantes es muy elevado o es muy bajo se produce un desbalance conocido como “estrés oxidativo” que está asociado con enfermedades neurodegenerativas como Alzheimer, Parkinson, enfermedadescardiovasculares, diabetes, cáncer y envejecimiento.
La idea entonces en mantener un buen nivel de antioxidantes y muchos los consumimos en la dieta, algunos como:
Vitamina C : cítricos, pimientos,espinaca brócoli, etc.
Licopeno: tomate, sandía, cerezas
Resveratrol: uva, maní
Vitamina E: aceites, frutos secos, semillas y vegetales de hoja verde
Algunos antioxidantes usados en alimentos son los...