Antioxidantes

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL ECUADOR
FACULTAD DE ENFERMERIA
NUTRICION HUMANA
PRACTICA #9
TEMA: Antioxidantes. Determinación de acido cítrico en jugos de fruta.
OBJETIVOS

RESUMEN

Loque realizamos en esta práctica fue medir la cantidad de acido cítrico que contiene el zumo de limón en diferentes cantidades 2 ml, 4ml y 6 ml.
Agregamos hidróxido de sodio en una bureta, pusimosla cantidad de cada muestra nombrada en un erlenmeyer y añadimos 18 ml de agua a esto agregamos unas gotas de fenolftaleína y esperamos el cambio de coloración.

INTRODUCCION

Losantioxidantes son sustancias que retardan o inhiben la oxidación de sustratos susceptibles de sufrir la acción de estos radicales libres, ya que donan sus hidrógenos a éstos, protegiendo así a las células deldaño producido por los radicales. Si la generación de estos radicales libres es alta y supera la eficacia de la defensa antioxidante del organismo, surge el estrés oxidativo.  
Los cítricos (naranjas,mandarinas, limones y pomelos) y algunos vegetales (tomate, pimientos, coliflor, coles y brócoli) son alimentos que contienen ácido ascórbico o vitamina C. Debido a su hidrosolubilidad, esta vitaminaantioxidante se encuentra intra y extra-celularmente en la mayor parte de los sistemas biológicos. 
Su papel antioxidante es doble: elimina directamente los radicales hidroxilo y superóxido, asícomo los hidroperóxidos lipídicos y protege las lipoproteínas LDL de la oxidación, reduciendo así el riesgo de sufrir aterosclerosis y enfermedades cardiovasculares. Además, ayuda a regenerar lavitamina E. 

Por tanto, el ácido ascórbico es un antioxidante primario o preventivo, pues reacciona directamente con las especies reactivas y las desactiva.

PARTE EXPERIMIENTAL

Materiales:
BuretaPinza para bureta
Erlenmeyer de 100 mL
Pipeta volumétrica de 10 mL
Pera de succión
Agitador magnético

Reactivos:
Hidróxido de sodio 0.1 N
Fenolftaleina al 1%
Zumo de limón natural...