Antipasto

Antipasto (antes de la pasta).
Antipasto, se trata de unos entremeses.
En el ritual largo y variado de la cocina italiana se llama "antipasto" (plural "antipasti") a una serie de bocados diversosque funcionan como aperitivos, antes de los platos propiamente dichos. Como en italiano "pasto" significa comida, esos deliciosos entremeses que no son sino el preámbulo de la comida se llaman"antipasti", por esta razón.
Los "antipasti" se suelen presentar en una mesa especial, que constituye lo que llamamos en español, "mesa de fríos", compuesta de elaboraciones sencillas de carnes, vegetales ypescados.
Algunos de esos "antipasti" son todos los "sottolio", que así se llaman los alimentos conservados bajo aceite, como atún, salmón, sardinas, corazones de alcachofa, entre otros. Por supuestoque ese método puede enriquecerse con el camino de los "escabeches" que con la participación de especias y cocimiento, logra sabores nuevos y duración en los pescados, las berenjenas, perdicesy aves diversas.

Materia prima
* Cebolla cabezona
* Zanahoria
* Ajo
* Berenjena
* Coliflor
* Pimentón
* Maíz tierno
* Arveja
* Habichuela
* Atún
* Salsa detomate
* Aceite de olivas

DIAGRAMA DE FLUJO

Almacenamiento
Almacenamiento

Recepción de la materia prima
Se recibe la materia prima a transformar y se asegura que ésta esté en buen estado.Selección
Se escogen las mejores verduras, es decir, las que sean más grandes, las que tengan mejor color y mejor textura para ser transformadas.

Limpieza
A las verduras se les hace una limpiezacon un detergente permitido para alimentos.

Pelado
Se realiza manualmente con cuchillos de acero inoxidable separando la cáscara y la semilla de las verduras.

Corte
Se realiza manualmente concuchillos de acero inoxidable dividiendo en parte muy pequeñas las verduras.

Cocción
Se ponen a cocinar el pimentón, la cebolla, la berenjena y el ajo en aceite de olivas por 15 minutos....