Antipastos
ADRIANA DIAZ PINZON
CORPORACION UNIVERSITARIA UNITEC
BOGOTA
2010
ANTIPASTOS Y ENCURTIDOS
ADRIANA DIAZ
PATRICIA MENDEZ
DOCENTE
CORPORACIONUNIVERSITARIA UNITEC
BOGOTA
2010
CONTENIDO
Pag.
1. OBJETIVOS 4
A. GENERALES
B. ESPECÍFICOS
2. MATERIALES 5
A. MATERIA PRIMA
B. UTENSILIOS3. QUE SON LOS ANTIPASTOS Y ENCURTIDOS 6
4. RECETA DE ANTIPASTO 8
5. FORMULACIONES 9
6. BLOQUE SECUENCIAL 10
7. EN COLOMBIA 11
8.ANTIPASTOS EN LA HOTELERIA 12
9. CONCLUSIONES
10. BIBLIOGRAFIA
1. OBJETIVOS
A. GENERALES:
• Reconocer las diferencias que existen entre un encurtido y un antipasto.• Aprender a reconocer los diferentes métodos de conservación que podemos utilizar para la realización de estos.
• Identificar a simple vista el estado en el que se encuentran los antipastos yencurtidos.
• Conocer cómo podemos maximizar el uso de antipastos y encurtidos en nuestra profesión.
B. ESPECIFICOS:
• Aprender a reconocer los beneficios que pueden traer losantipastos y encurtidos a la hotelería.
• Diferenciar el uso de antipastos del de los encurtidos.
• Aprender cómo se deben almacenar los antipastos y encurtidos.
• Identificar lafrescura de los mismos cuando se empacan de manera correcta.
MATERIALES
A. Materia Prima:
• Apio
• Cebolla Cabezona (Blanca y Roja)
• Habichuela
• Tomate Pimentón(Rojo, Verde y Amarillo)
• Alverja
• Zanahoria
• Coliflor
• Brócoli
• Perejil Crespo
• Cilantro
• Salsa de Tomate (Fruco)
• Vinagre de Frutas(Fruco)
• Aceite de Olivas
• Galletas de Sal (Saltinas)
• Atún
B. Utensilios
• Abre Latas
• Cuchillos, Cucharas, Tenedores
• Tablas para Cortar
•...
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