Antocianina

Indicador: es una sustancia orgánica que puede ser de carácter ácido o básico débil, que posee la propiedad de presentar coloraciones diferentesdependiendo del pH de la disolución en la que dicha sustancia se encuentre diluida. Se conoce como indicador a la sustancia que, al añadirse a una muestra, producealgún cambio químico que es apreciable a simple vista.

Antocianina: son pigmentos responsables por una variedad de colores atractivos y brillantes defrutas, flores y hojas que varían desde el rojo vivo al violeta o azul. Son obtenidas fácilmente por extracción a frío con metanol o etanol débilmenteacidificado. En diferentes pH estos pigmentos se encuentran en diferentes formas y presentan colores diversos. Las antocianinas tienen color rojo intenso en valoresde pH bajos. A medida que el pH aumenta la coloración pasa a ser más violeta.

Ácido: es toda sustancia que en disolución acuosa se ioniza para dar ionesH+ (protones). Tiene un sabor agrio, corroe los metales, tiene una escala de acidez de 0 hasta 6 aproximadamente.
Base: es toda sustancia que en disoluciónacuosa se ioniza para dar lugar a iones OH". Tienen un sabor cáustico o amargo. Tiene una escala de 8 hasta 14 en la escala de pH.
pH: (potencial dehidrógeno) es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. Es un indicador de la acidez de una sustancia. Está determinado por el número de ióneslibres de hidrógeno (H+) en una sustancia.
El pH se define como el logaritmo negativo de base 10 de la actividad de los iones hidrógeno:
pH: - log⁡〖 [H]〗