Antocianinas 1

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS
QUIMICAS
BOTANICA -PRÁCTICA
SEMESTRE 1
GRUPO 4
TEMA: ANTOCIANINAS
INTEGRANTES:
 ANAHII CARPIO marco teórico
 MELANIE MONTALEZA funciones
 MA. JOSE CUESTA HERRERA uso y utilidades
 MISHELLE ARMIJOS VILLEGAS antecedentes
 ADRIANA BURBANO MOSQUERA generalidades

Marco Teórico
Las antocianinas son pigmentos hidrosolubles que
se hallan en lasvacuolas de las células vegetales y
que otorgan el color rojo, púrpura o azul a
las hojas, flores y frutos.1 Desde el punto de vista
químico, las antocianinas pertenecen al grupo de
los flavonoides y son glucósidos de las
antocianidinas, es decir, están constituidas por una
molécula de antocianidina, que es la anglicona, a la
que se le une un azúcar por medio de un enlace
glucosídico. Sus funciones enlas plantas son
múltiples, desde la de protección de la
radiación ultravioleta hasta la de atracción de insectos polinizadores.
El interés por los pigmentos antociánicos se ha intensificado recientemente
debido a sus propiedades farmacológicas y terapéuticas. Por lo tanto, además
de su papel funcionan como colorantes alimenticios, las antocianinas son
agentes potenciales en la obtención deproductos con valor agregado para el
consumo humano.

Funciones:
1. En los tejidos fotosintéticos (hojas y tallos), las antocianinas
ofrecen protección frente a la radiación ultravioleta, gracias a su
capacidad para absorber no solo las frecuencias de radiación roja y azul
en el visible, sino también la radiación ultravioleta.
2. En las flores, constituyen una adaptación para atraer a los insectos
graciasa sus llamativos tonos rojos y púrpuras, con el propósito de que
éstos puedan facilitar la polinización.
3. En los frutos, sus llamativos colores representan una llamada de atención
para los animales favoreciendo la dispersión de sus semillas.
4. En los árboles con hojas atípicas de color rojo, a las antocianinas se les
atribuye una función de camuflaje frente a los herbívoros que se sientenatraídos por el color verde de las plantas, pero que no pueden percibir la
luz de color rojo.

Utilidades y Usos
La evidencia reciente indica que los alimentos ricos en antocianina ejercen sus
efectos a través de múltiples mecanismos que van mucho más allá de la
actividad antioxidante bien conocidos. Estas vías subyacentes se ha demostrado
que:


Mejora el metabolismo de la glucosa y



la reducciónde la glucosa absorbida.
Reduce la formación y mejoran la
depuración del sistema inmune de la
proteína amiloide, la proteína visto en
el cerebro de individuos
con



Alzheimer.
Ayuda inhibir LDL oxidación.



Ayuda en la apoptosis cáncer (muerte
celular programada) en células de
cáncer.



Posee acción antiviral y actividad antibacteriana.




Reducción de daños al ADN.
Inhibe la expresiónde genes inflamatorios y reduce la inflamación.



Reduce la permeabilidad capilar.




Aumenta el óxido nítrico
Mejora la comunicación neuronal a nivel celular.



Inhibición de las vías que conducen a la resistencia de las células tumorales



a la quimioterapia.
Retención de líquidos (no asociada a causas médicas)




Alergias
Antiarrugas - Mejora el estado de la piel



Afeccionesoculares relacionadas con el riego sanguíneo



Antioxidante

Antecedentes
El término antocianina fue propuesto por Marquart en 1835 para describir el
pigmento azul de la col lombarda (Brassica oleracea). Actualmente las
antocianinas engloban a los pigmentos rojos, violetas y azules de las plantas. En
el caso concreto de las antocianinas se produce el efecto batocrómico, que
consiste en que alcambiar el pH, se pasa del rojo anaranjado en condiciones
ácidas, como el de la pelargonidina (R, R’=H), al rojo intenso-violeta de la
cianidina (R=OH, R´= H) en condiciones neutras, y al rojo púrpura-azul de la
delfinidina (R, R’=OH), en condiciones alcalinas. Willstätter fue el primero en
describir el cambio de color de las antocianinas.
Un factor que contribuye a la variedad de colores en flores,...