Antocianinas
Páginas: 80 (19995 palabras)
Publicado: 16 de agosto de 2011
“APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LA FLOR DE JAMAICA”
Trabajo que presentan:
Gutiérrez Galindo Crhistian Miguel
Mendoza Martínez Sandra Susana.
Viniegra lozano Omar Antonio.
APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LA FLOR DE JAMAICA.
La jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) es una flor de alto consumo en México, que se procesa para la producción de concentrados y saborizantes y tienen entre susprincipales propiedades, su alto contenido en fibras y antocianinas que son los colorantes causantes del color rojo intenso que caracterizan a la flor.
El propósito de este documento es hacer una propuesta de proceso para la obtención de antocianinas, teniendo a la flor de jamaica como materia prima y se justifica debido a que existen muy diversos procesos para la obtención de colorantes, sin embargoninguno está concebido para procesar este producto. Entre otros, se tienen procesos para obtener colorantes partiendo de productos como fresa, betabel, maíz morado, cerezas y otros.
Así pues, ante la necesidad o “moda” a nivel mundial, de consumo de productos naturales, aunado a la creciente importación nacional de estos colorantes, y la producción masiva de la jamaica en el país, se ha propuestoun proceso cuyas innovaciones son dos procesos de secado, uno por lecho vibrofluidizado y otro por aspersión combinando con un lecho fludizado de esferas inertes.
Es además importante recalcar que otra novedad del proceso es la recuperación de los residuos para su posterior comercialización, haciendo así económicamente más viable este proceso, además del beneficio ecológico que representa elno desechar materia orgánica al medio ambiente.
Dr. Mario G. Vizcarra Mendoza
División de Ciencias Básicas e Ingeniería
Ingeniería Química
LPD I
Trim. 10-0
10 Dic.2010
Capítulo |
1. INTRODUCCION
El ser humano, individualmente o en sociedad tiene que satisfacer un conjunto de necesidades materiales. De ellas algunas como alimentación, vestido o vivienda pertenecena su misma supervivencia como individuo en cambio otras, como comunicación, trasporte etc., van más ligadas al aspecto social de la persona. La satisfacción de estas necesidades se realiza utilizando, transformando y consumiendo los productos de los que se dispone.(Costa 2004)
En la actualidad, la humanidad atraviesa una etapa de insaciable consumo en donde los ingenieros químicos juegan unpapel vital como satisfactores de estas necesidades materiales, cada vez más complejas y sin duda cambiantes a cada instante.
La industria química representa un importante sector del mundo actual, ésta opera bajo un escenario económico y ambiente competitivo (Jiménez 2003). La industria de los colorantes artificiales es otro gran logro de la ingeniería química, pero con el paso de los años, seha demostrado que estos son dañinos para la salud y es en este contexto que nace una nueva necesidad, la de producir colorantes naturales.
Cabe mencionar que para una mejor comprensión de este texto se menciona a las antocianinas sólidas como un sinónimo de colorante.
1.1. LA FLOR DE JAMAICA
La jamaica (Hibiscussabdariff L.) crece como arbusto y alcanza hasta 2 m o más; el cáliz, cuandomadura, se torna rojo con 4 ó 5 pétalos. Su ciclo es de 6 a 7 meses; se siembra en julio, florece en octubre y se cosecha entre diciembre y enero. Se adapta a una gran variedad de suelos, ya que es un cultivo poco exigente, de temporal, cuyo producto se encuentra disponible todo el año. En el mundo existen más de 150 variedades de esta planta.(SDRP2009)
Cuadro 1. Composición de la flor de jamaica(Hisbiscussabdariffa L.) g/100g base seca.
Componente | Contenido |
Proteína | 9.87±0.28 |
Grasas | 0.59±0.06 |
Cenizas | 9.75±0.59 |
Azúcares reductores | 4.38±0.05 |
Fibra dietética total (FDT) | 33.9±3.56 |
Fibra dietética soluble (FDS) | 4.9±0.17 |
Fibra dietética insoluble (FDI) | 29.04±3.56 |
Sáyago-Ayerdi...
Trabajo que presentan:
Gutiérrez Galindo Crhistian Miguel
Mendoza Martínez Sandra Susana.
Viniegra lozano Omar Antonio.
APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LA FLOR DE JAMAICA.
La jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) es una flor de alto consumo en México, que se procesa para la producción de concentrados y saborizantes y tienen entre susprincipales propiedades, su alto contenido en fibras y antocianinas que son los colorantes causantes del color rojo intenso que caracterizan a la flor.
El propósito de este documento es hacer una propuesta de proceso para la obtención de antocianinas, teniendo a la flor de jamaica como materia prima y se justifica debido a que existen muy diversos procesos para la obtención de colorantes, sin embargoninguno está concebido para procesar este producto. Entre otros, se tienen procesos para obtener colorantes partiendo de productos como fresa, betabel, maíz morado, cerezas y otros.
Así pues, ante la necesidad o “moda” a nivel mundial, de consumo de productos naturales, aunado a la creciente importación nacional de estos colorantes, y la producción masiva de la jamaica en el país, se ha propuestoun proceso cuyas innovaciones son dos procesos de secado, uno por lecho vibrofluidizado y otro por aspersión combinando con un lecho fludizado de esferas inertes.
Es además importante recalcar que otra novedad del proceso es la recuperación de los residuos para su posterior comercialización, haciendo así económicamente más viable este proceso, además del beneficio ecológico que representa elno desechar materia orgánica al medio ambiente.
Dr. Mario G. Vizcarra Mendoza
División de Ciencias Básicas e Ingeniería
Ingeniería Química
LPD I
Trim. 10-0
10 Dic.2010
Capítulo |
1. INTRODUCCION
El ser humano, individualmente o en sociedad tiene que satisfacer un conjunto de necesidades materiales. De ellas algunas como alimentación, vestido o vivienda pertenecena su misma supervivencia como individuo en cambio otras, como comunicación, trasporte etc., van más ligadas al aspecto social de la persona. La satisfacción de estas necesidades se realiza utilizando, transformando y consumiendo los productos de los que se dispone.(Costa 2004)
En la actualidad, la humanidad atraviesa una etapa de insaciable consumo en donde los ingenieros químicos juegan unpapel vital como satisfactores de estas necesidades materiales, cada vez más complejas y sin duda cambiantes a cada instante.
La industria química representa un importante sector del mundo actual, ésta opera bajo un escenario económico y ambiente competitivo (Jiménez 2003). La industria de los colorantes artificiales es otro gran logro de la ingeniería química, pero con el paso de los años, seha demostrado que estos son dañinos para la salud y es en este contexto que nace una nueva necesidad, la de producir colorantes naturales.
Cabe mencionar que para una mejor comprensión de este texto se menciona a las antocianinas sólidas como un sinónimo de colorante.
1.1. LA FLOR DE JAMAICA
La jamaica (Hibiscussabdariff L.) crece como arbusto y alcanza hasta 2 m o más; el cáliz, cuandomadura, se torna rojo con 4 ó 5 pétalos. Su ciclo es de 6 a 7 meses; se siembra en julio, florece en octubre y se cosecha entre diciembre y enero. Se adapta a una gran variedad de suelos, ya que es un cultivo poco exigente, de temporal, cuyo producto se encuentra disponible todo el año. En el mundo existen más de 150 variedades de esta planta.(SDRP2009)
Cuadro 1. Composición de la flor de jamaica(Hisbiscussabdariffa L.) g/100g base seca.
Componente | Contenido |
Proteína | 9.87±0.28 |
Grasas | 0.59±0.06 |
Cenizas | 9.75±0.59 |
Azúcares reductores | 4.38±0.05 |
Fibra dietética total (FDT) | 33.9±3.56 |
Fibra dietética soluble (FDS) | 4.9±0.17 |
Fibra dietética insoluble (FDI) | 29.04±3.56 |
Sáyago-Ayerdi...
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