antocianos y taninos

Universidad Andrés Bellos
Facultad de Medicina
Escuela de Química y Farmacia

LABORATORIO N° 4:
ANTOCIANOS Y TANINOS.
Laboratorio Ciencias Biofarmacéuticas

Alumna:Victoria Carsalade Baraona
Profesor: Pola Tapia.

-Santiago 2012-

Índice
Pág.
Resumen…………………………………………………………………………….. 1

Introducción………………………………………………………………………… 2

Objetivos y metodología……………………………………………………………….3y 4

Resultados…………………………………………………………………………….5,6 y 7

Discusión………………………………………………………………………..…….. 8 y 9

Conclusion…………………………………………………………………………..…9 y 10

RESUMEN
Los Antocianos se caracterizan por ser un grupo de pigmentos hidrosolubles con alto poder
colorante responsables del color rojo, rosa, malva, purpura, azul o violeta de la mayor parte
de las flores y frutos.
En el presentelaboratorio se realizaron la extracción del Decocto de pigmentos de la
especie Brassica oleracea L. var. capitata subvar. rubra. O repollo morado, para
determinar la presencia de antocianos a través de la coloración y a soluciones buffer de
distintos pH. Estos dieron como resultados estándar pasando desde un pH acido (en su
forma catiónica) una sustancia de color rojo; a pH neutro (en su formacomo cianina base)
una sustancia color violeta; y finalmente a pH básico (en su forma aniónica) una sustancia
de color azul.
En el laboratorio también experimentamos con Taninos que son una Sustancia ácida y
astringente. Existen dos tipos de taninos, Hidrolizables o también llamados Gálicos , y No
hidrolizables o condensados o también llamados taninos catéquicos.
En el presente informe se da ademostrar los tres tipos de reacciones realizadas en el
laboratorio; se realizaron con dos especies vegetales hojas de Buddleja globosa
(nv:Matico), y Camellia sinensis (nv: rojo) ; con la finalidad de reconocer y diferenciar los
taninos gálicos y taninos catéquicos.
Primeramente Reacción con FeCl3 que dio como resultado la aparición de una sustancia
que vario del verde (en el extracto dematico) significando que contiene taninos
condensados o catéticos; y una sustancia de color azul en el extracto de té rojo,
significando que posee taninos hidrolizables o gálicos.
Luego se realizo la reacción por formación de flobáfenos que da como resultado la
aparición de un precipitado rojo ladrillo (mostrándose como taninos condensados); este dio
un resultado positivo solo con el extractode hojas de matico, ya que solo en esta muestra se
formaron flobáfenos al ser tratados con calor , significando que contienen taninos No
Hidrolizables o taninos catéquicos.
Finalmente la reacción de Stiasny que permite observar la presencia de taninos gálicos
dando como resultado una coloración azul-violeta. Dio una reacción positiva solo en el
Extracto de hojas de Té rojo ya que este contienetaninos hidrolizables y el Matico no los
posee.

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INTRODUCCION

Los antocianos representan el grupo más importante de pigmentos hidrosolubles detectables
en la región visible por el ojo humano (Strack y Wray, 1994). Estos pigmentos son
responsables de la gama de colores que abarcan desde el rojo hasta el azul en varias frutas,
vegetales y cereales, acumulados en las vacuolas de lacélula (Wagner, 1982).
Los antocianos poseen diferentes funciones en la planta como son la atracción de
polinizadores para la posterior dispersión de semillas y la protección de la planta contra los
efectos de la radiación ultravioleta y contra la contaminación viral y microbiana.
El interés por los pigmentos antociánicos e investigación científica se han incrementado en
los últimos años, debidono solamente al color que confieren a los productos que las
contienen sino a su probable papel en la reducción de las enfermedades coronarias, cáncer,
diabetes; a sus efectos antiinflamatorios y mejoramiento de la agudeza visual y
comportamiento cognitivo. Por lo tanto, además de su papel funcional como colorantes, las
antocianinas son agentes potenciales en la obtención de productos con...