antocianos






Informe N° 4
“Antocianos”











Introducción
Los antocianos son pigmentos solubles en agua, insolubles en alcohol, compuestos polifenólicos y se encuentran en el órganomás grande de las células vegetales: La vacuola. Estos pigmentos le otorgan a las hojas, flores, tallos o frutos el color rojo, púrpura o azul. Estos pigmentos naturales son pertenecientes al grupo delos Flavonoides.
Los nombres de los antocianos derivan de su origen. Se han identificado más de 16 napos, los mas conocidos son los de la uva (malvina, peonidina, pelargonidina, cianidina,petunidina, delfinidina) y los de la naranja (cianidina y delfinidina) (1)
Su estructura es cíclica y cuando se hidroliza en el estómago es convertido en antocianidina, pasando a ser incoloros, aunque losantocianos de origen poseían alto nivel de coloración.
Las antocianinas se pueden confundir con los carotenoides, puesto que estos últimos también le dan color a las flores y hojas, aunque no sonsolubles en agua. Los carotenóides le dan el color rojo-anaranjado o amarillos y las antocianinas tienen una vasta gama de colores
Los antocianos tienen un elevado contenido de pigmentos y un costo deproducción bajo.

El interés por los pigmentos antociánicos es debido a sus propiedades farmacológicas, terapéuticas, colorantes alimenticios y tienen un valor agregado para el consumo humano. Suestructura química y los más comunes son los siguientes:
Antociano
R1
R2
Cianidina
OH
H
Peonidina
OCH3
H
Delfinidina
OH
OH
Petunidina
OCH3
OH
Malvidina
OCH3
OCH3
Pelargonidina
H
HResultados
Extracción de pigmentos de Brassica oleracea

Nombre botánico :Brassica oleracea
Nombre vernáculo : Repollo morado
Familia botánica : Brassicaceae
Droga vegetal :Hojas

Coloración de los pigmentos de repollo morado a diferentes pH

Nombre botánico :Brassica oleracea
Nombre vernáculo : Repollo morado
Familia botánica : Brassicaceae
Droga vegetal :...