antogitos poblanos
Páginas: 7 (1702 palabras)
Publicado: 5 de mayo de 2013
MOLOTE POBLANO
Éste es un preparado dulce cuya receta se ha guardado misteriosamente entre los antiguos artesanos que hacen este postre, que se supone de origen conventual. Es un pan relleno de crema pastelera, bañado con una capa delgada de dulce de pepita de calabaza y mide unos 13 cm de diámetro y 5 en su parte más alta.
La receta del pan celosamente guardada está hechade harina de trigo, levadura, sal, azúcar, huevo y mantequilla. La masa terminada se parece mucho a la del pan de dulce que generalmente reconocemos como “concha”; de hecho, la forma del pan también es similar. Una vez logrado el pan, se rebana por la parte de arriba para sacar una especie de tapa.
Se le saca el relleno, de tal forma que queda vacío por dentro, entonces se rellena con unacrema pastelera principalmente hecha con leche, yemas de huevo, mantequilla, azúcar, fécula de maíz, vainilla y coco rallado, por eso también lo llaman “mollete de coco”. Finalmente se tapa y toda la superficie se cubre con el glasé antes mencionado de pepita de calabaza finamente molida. El acabado final es intrigante, pues el comensal nunca ve por donde fue relleno el pan.CHANCLAS POBLANAS
Ingredientes para 8 personas:
16 chanclas
Relleno:
Pechuga de pollo cocida y desmenuzada
También se puede preparar con maciza de puerco cocida o desmenuzada.
3 aguacates pelados y picados.
Salsa:
1 kilo de jitomate
150 gr. de chile guajillo
1 pizca de cominos
4 clavos de olor
4 pimientas gordas 1 cucharadita de orégano
1 rajita de canela
1 hoja deaguacate
1 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de maíz o de mantea de puerco
Sal al gusto
Para adornar:
3 aguacates en rebanadas
1 cebolla en rebanadas delgadas
La Preparación: Se abren las chanclas y se rellenan con el pollo y el aguacate, se tapan, se bañan con la salsa y se adornan con aguacate y cebolla.
Para la Salsa: Se ponen a cocer los jitomates con los chiles,sal y especias, se licúan y se cuelan. Se muele la cebolla con el ajo, se cuela y se pone a acitronar en el aceite caliente, se añade el molido de jitomate y se deja sazonar sobre el fuego hasta que espesa un poco.
Se sirven en un plato sobre una cama de lechuga picada y a disfrutarlas.
CHALUPAS POBLANAS
Ingredientes para la receta de Chalupas Poblanas:
Para el Jitomate:
1 1/2 taza dejitomates o tomates maduros, asados y picados
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
2 chiles serranos
Para las Chalupas:
12 chalupas
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzar
400 grs de queso fresco
1 lechuga finamente picada
Elaboración de la receta (4 personas):
Paso 1: Preparar el jitomate: Los jitomates después de asarlos, se muele con el trozo de cebolla, el diente de ajo y los chilespreviamente sacadas las semillas y el rabillo. Se fríe la preparación todo bien molido hasta que tome sabor.
Paso 2: Calentar el comal con un trozo de manteca y untar cada una de las chalupas con manteca. Poner los trozos de pechuga de pollo sobre las chalupas, agregar una cucharada de la salsa de jitomate, el queso y la lechuga picada y bañar con la salsa de jitomate. Servir bien caliente.QUESADILLAS POBLANAS
600 gr. de carne de cerdo
1 pimiento rojo
1 cebolla
Pimienta
Sal
Orégano
Aceite
150 gr. de queso cheddar (u otro que se deshaga bien)
Para las tortitas de maíz:
150 gr. de harina de maíz
1/4 l. de agua
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Para comenzar estasquesadillas de carne comenzaremos por preparar la masa como se explica en esta receta de "tortitas de maíz".
El relleno de las quesadillas de carne lo haremos en un momento, tan solo tendremos que sofreír en un sartén con un chorrito de aceite la carne partida en trocitos pequeños, junto con la cebolla y el pimiento picado (ambos muy picaditos en brunoise). Añadimos sal, un poquito de pimienta, y...
MOLOTE POBLANO
Éste es un preparado dulce cuya receta se ha guardado misteriosamente entre los antiguos artesanos que hacen este postre, que se supone de origen conventual. Es un pan relleno de crema pastelera, bañado con una capa delgada de dulce de pepita de calabaza y mide unos 13 cm de diámetro y 5 en su parte más alta.
La receta del pan celosamente guardada está hechade harina de trigo, levadura, sal, azúcar, huevo y mantequilla. La masa terminada se parece mucho a la del pan de dulce que generalmente reconocemos como “concha”; de hecho, la forma del pan también es similar. Una vez logrado el pan, se rebana por la parte de arriba para sacar una especie de tapa.
Se le saca el relleno, de tal forma que queda vacío por dentro, entonces se rellena con unacrema pastelera principalmente hecha con leche, yemas de huevo, mantequilla, azúcar, fécula de maíz, vainilla y coco rallado, por eso también lo llaman “mollete de coco”. Finalmente se tapa y toda la superficie se cubre con el glasé antes mencionado de pepita de calabaza finamente molida. El acabado final es intrigante, pues el comensal nunca ve por donde fue relleno el pan.CHANCLAS POBLANAS
Ingredientes para 8 personas:
16 chanclas
Relleno:
Pechuga de pollo cocida y desmenuzada
También se puede preparar con maciza de puerco cocida o desmenuzada.
3 aguacates pelados y picados.
Salsa:
1 kilo de jitomate
150 gr. de chile guajillo
1 pizca de cominos
4 clavos de olor
4 pimientas gordas 1 cucharadita de orégano
1 rajita de canela
1 hoja deaguacate
1 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de maíz o de mantea de puerco
Sal al gusto
Para adornar:
3 aguacates en rebanadas
1 cebolla en rebanadas delgadas
La Preparación: Se abren las chanclas y se rellenan con el pollo y el aguacate, se tapan, se bañan con la salsa y se adornan con aguacate y cebolla.
Para la Salsa: Se ponen a cocer los jitomates con los chiles,sal y especias, se licúan y se cuelan. Se muele la cebolla con el ajo, se cuela y se pone a acitronar en el aceite caliente, se añade el molido de jitomate y se deja sazonar sobre el fuego hasta que espesa un poco.
Se sirven en un plato sobre una cama de lechuga picada y a disfrutarlas.
CHALUPAS POBLANAS
Ingredientes para la receta de Chalupas Poblanas:
Para el Jitomate:
1 1/2 taza dejitomates o tomates maduros, asados y picados
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
2 chiles serranos
Para las Chalupas:
12 chalupas
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzar
400 grs de queso fresco
1 lechuga finamente picada
Elaboración de la receta (4 personas):
Paso 1: Preparar el jitomate: Los jitomates después de asarlos, se muele con el trozo de cebolla, el diente de ajo y los chilespreviamente sacadas las semillas y el rabillo. Se fríe la preparación todo bien molido hasta que tome sabor.
Paso 2: Calentar el comal con un trozo de manteca y untar cada una de las chalupas con manteca. Poner los trozos de pechuga de pollo sobre las chalupas, agregar una cucharada de la salsa de jitomate, el queso y la lechuga picada y bañar con la salsa de jitomate. Servir bien caliente.QUESADILLAS POBLANAS
600 gr. de carne de cerdo
1 pimiento rojo
1 cebolla
Pimienta
Sal
Orégano
Aceite
150 gr. de queso cheddar (u otro que se deshaga bien)
Para las tortitas de maíz:
150 gr. de harina de maíz
1/4 l. de agua
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Para comenzar estasquesadillas de carne comenzaremos por preparar la masa como se explica en esta receta de "tortitas de maíz".
El relleno de las quesadillas de carne lo haremos en un momento, tan solo tendremos que sofreír en un sartén con un chorrito de aceite la carne partida en trocitos pequeños, junto con la cebolla y el pimiento picado (ambos muy picaditos en brunoise). Añadimos sal, un poquito de pimienta, y...
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