antoixidantes para productos a base de trigo

INTRODUCCIÓN.

El término antioxidante fue utilizado originalmente para referirse específicamente a un producto químico que previniera el consumo de oxígeno. Afinales del siglo XIX y a principios de siglo XX, extensos estudios fueron dedicados a las aplicaciones de antioxidantes en importantes procesos industriales, tales como la prevención de la corrosión delmetal, la vulcanización del caucho, y la polimerización de combustibles en la formación de escoria en motores de combustión interna.
Los antioxidantes son sustancias que se adicionan a los alimentospara evitar el “enranciamiento”. Hay muchos alimentos que cuando entran en contacto con el oxígeno del aire, se deterioran, perdiendo incluso propiedades nutritivas, especialmente por la evaporaciónde las vitaminas A y C. Si usted corta una manzana y la deja un rato abierta, sabe que se pone más oscura en su pulpa, de manera que se oxida.
Aparte de la evaporación de las vitaminas mencionadas,también se deterioran las grasas, de manera que se produce ese enranciamiento, con la decoloración, especialmente en las frutas y hortalizas que contengan la enzima polifenoloxidasa, que se activa.No solamente la oxidación de los alimentos produce perdidas nutritivas, sino que además se suele generar un sabor desagradable que nos hace rechazar el alimento y además, se producen unos elementosnocivos para la salud.
En la legislación actual, controlada por cada comunidad autónoma, se obliga a poner la palabra antioxidante en la etiqueta del producto, especificando así mismo los antioxidantesque se han incorporado al alimento contenido en el envase.





MEJORADORES DEL PAN.
Se denomina mejoradores del pan a aquellos aditivos añadidos a la harina y al agua que procuran mejorar lascualidades físicas, de elaboración, propiedades organolépticas finales y de conservación del pan. Se llevan empleando desde mediados del siglo XX. Suelen comercializarse bajo el aspecto de mezclas...