Antojitos mexicanos

LOS ANTOJITOS MEXICANOS
La Cocina Mexicana es ante todo mestiza y la muestra más evidente son los antojitos. Los españoles, que trajeron a América las carnes de res, cerdo y pollo, el aceite, la crema y el queso, se aficionaron en México a las tortillas, al frijol, al chile, al jitomate, al tomatillo y a hierbas aromáticas como el epazote, el cilantro y el acuyo u hoja santa. De la fusión detodos estos elementos surgieron en primer término los antojitos que en su inmensa variedad tienen siempre como base la masa y la tortilla. Antojitos significa la forma más mexicana de celebrar. Es así que en toda feria popular o festividad religiosa las plazas y atrios se inundan de puestos con alimentos fantásticamente aderezados que el mexicano come a toda hora, quizás tan sólo para darle sentido ala palabra "antojitos". En todos ellos se manifiesta la creatividad de las culturas del maíz, pues la clásica tortilla adquiere formas y nombres difícilmente clasificables. El mestizaje se da también en los tamales, que se sirven en el desayuno o la merienda acompañados de atoles. Las más gratas variedades existían en la época prehispánica, pues el cocimiento al vapor ya era conocido por losmexicas, y en la Colonia se integran nuevas carnes a los rellenos y la masa gana en textura y esponjosidad con la manteca de cerdo. Es la grasa, justamente, la razón por la que los antojitos deben ser consumidos con moderación. Tome en cuenta que los antojitos, por muy apetitosos y exquisitos que sean, no deben ser su único alimento. Disfrútelos de vez en cuando sin pendiente y al prepararlos tenga elcuidado de escurrirles muy bien la grasa después de freírlos. CHILAQUILES Los chilaquiles son un platillo a base de tortillas fritas, que se humedecen en diferentes de tipos de salsas, dando origen a los chilaquiles con mole, chilaquiles verdes, chilaquiles rojos, etc. En ocasiones, se acompañan de carne de res o pollo. Como guarnición, se coloca sobre ellos, un poco de crema fresca, queso rayadoy cebolla.

(a) Chilaquiles con mole.

(b) Chilaquiles verdes.

(c) Chilaquiles Rojos.

La salsa verde en la que se sumergen las tortillas fritas para hacer los chilaquiles verdes, se prepara con tomate verde, chile verde, ajo, cebolla y en

1

ocasiones se agrega cilantro; mientras que la salsa roja para los chilaquiles rojos contiene jitomate, ajo y cebolla. De lo anterior, que loschilaquiles verdes sean mas picosos que los chilaquiles rojos. CHILES EN NOGADA Para este platillo, se emplean chiles poblanos, que son más grandes que los chiles verdes. En ocasiones pueden picar o no. Por su tamaño; es posible rellenarlos con carne molida de res. Este relleno es dulce. Existen otras variantes de relleno, por ejemplo, queso, atún o pollo. La salsa (blanca) que se pone sobre loschiles esta hecha a base de crema, leche y nuez de castilla. Una vez colocada la salsa sobre el chile, se adorna con granos de granada (rojos) y perejil (verde), formando así los colores de la bandera de México.

Chiles en nogada.

CHORIZO CON QUESO Más que ser un platillo, es una de las botanas más comunes del estado de Jalisco. También conocido como choriqueso, consiste en colocar, en unacazuelita de barro, chorizo frito y con queso fundido encima. Se acompaña de tortillas de harina.

Chorizo con queso.

EL POZOLE El pozole ha llegado a ser un platillo típicamente nacional, parte central del menú en muchas celebraciones y festejos. Es un alimento completo, ya que combina armónicamente caldo, carne, maíz y otros vegetales. Es por ello que constituye una comida en sí, por lo quees necesario ofrecer otros platillos juntos con él. Diversas regiones de México han impuesto su sello característico al pozole y así se ha hecho de distintos colores y sabores: el blanco tradicional, el rojo de 2

Jalisco, el verde de Guerrero. Tanto el pozole blanco como el rojo incluyen carne de puerco o de pollo, mientras el pozole verde sustituye a la carne por pescado. Para dar su...