ANTOJITOS XD

BARBACOA Ingredientes:
1 Pierna de cordero de 3 a 4 kilos
2 Kg. de costillas de cordero
250 gms. de garbanzos previamente remojados
1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos
6 hojas de laurel 
10 dientes de ajo 
10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de pimienta 
2 cebollas partidas en cuatro
4 litros de pulque, cerveza o agua
8 pencas de magueyasadas 
12 hojas de aguacate
6 chiles verdes (opcional)
Procedimiento:
En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.
Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y setapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan.
Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.







PASTES Ingredientes:
450 grs. de harina 
150 grs. de manteca
1 taza de pulque 
1 huevo
1 cucharadita de sal
leche 
Para el relleno:
250 grs. de filete de res, cocido y cortado en trocitos
250grs. de papas
50 grs. de mantequilla
2 chiles serranos 
1 taza de caldo de pollo
2 cebollas de porro
1 cucharada de perejil picado muy fino 
sal y pimienta
Procedimiento:
Cernir la harina con sal y agregarle el huevo, la manteca y el pulque necesario para que se forme una pasta ligera.
Extenderla hasta que quede de un espesor de 1/2 cm. Luego, cortar la pasta en forma de ruedas, en el centrocolocarle el relleno y doblarla a la manera de empanadas.
Disponer en bandejas engrasadas con manteca, y dejar reposar durante dos horas. Después, bañarlos con la leche y cocinarlas en el horno, que debe estar a 250 grados C.,
Se hace el relleno friendo la cebolla y los chiles (cortados en forma de rajas) con mantequilla, junto a los trocitos de filete y las papas crudas cortadas en cuadritos.
Cuandoesté bien frito, añadirle el caldo, la sal y la pimienta. Dejar hervir a fuego mediano hasta que espese, luego, agregar el perejil picado. Servir Caliente.


TLACOYOS Ingredientes:
1 Kg. de masa
1 taza de manteca
10 tomates verdes 
4 tazas de chícharos
1 ramita de cilantro 
Chile serrano al gusto
Sal
Procedimiento:
Cueza los chícharos y macháquelos.
Revuelva la masa con la manteca.
Forme gorditasalargadas y rellenas con chícharos: cuézalas en el comal y después fríalas.
Pele los tomates y lícuelos con el chile serrano en un poco de agua con sal. Fría esta mezcla hasta que sazone.
Bañe los tlacoyos con la salsa verde y espolvorélos con cilantro picado.










MIXIOTE Ingredientes: 
1 pollo tierno, cortado en trozos 
3 chiles anchos 
1 chile mulato limpio 
1 chile pasilla limpio 
1 dientede ajo, molido 
1 cucharada de aceite 
1/2 taza de vinagre 
100 grs. de aceitunas picadas finas 
1 trozo de cebolla molida 
unas hojas de maguey 
sal y pimienta
Procedimiento: 
Tostar, desvenar y remojar los chiles en agua caliente con vinagre. Luego se cocina la cebolla y el ajo.
Freír en aceite, sazonar con sal, pimienta y agregarle las aceitunas. Al retirar del fuego añadirle las piezas del polloy mezclar bien.
En las hojas de maguey, bien limpias, colocar las piezas del pollo cubriéndolas con bastante salsa. Luego, amarrarlos y ponerlos en una vaporera hasta que el pollo esté bien cocido.
Servir muy caliente en las mismas hojas.
Tlacoyos de Tenango de Doria
Los ricos tlacoyos se preparan con masa de maíz rellena de alberjón cocido, una leguminosa pequeña y redonda, altamente nutritiva.Se cuecen a fuego lento en comal y se acompañan de salsa verde, cilantro y queso fresco y rábano picado.
Molotes de Acaxochitlán
No solo se consumen y preparan ahí, sino también en mercados y tianguis el resto del estado. Los molotes, del náhuatl molitic ("cosa enredada"), se elaboran con masa de maíz y tienen una forma cónica, ligeramente alargada. Suelen rellenarse de papa o frijol y se...