Antología Enología

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL
ESTADO DE HIDALGO
INSTITUTO DE CIENCIAS ECONÓMICO
ADMINISTRATIVAS

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

ANTOLOGÍA:

ENOLOGÍA

ELABORO:

L.A.E.T. Marco Antonio Arévalo Plascencia

Pachuca de Soto, Hgo. Junio 2007

UNIDAD I
GENERALIDADES

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GENERALIDADES

VID / UVA

UNIDAD I

GENERALIDADES

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GENERALIDADES

Pequeña perovaliente.
La vitis vinífera es una planta vivaz que ha sabido adaptarse al ambiente seco y
cálido de las zonas templadas del planeta.

VITIS VINIFERA.
FICHA TÉCNICA:
FAMILIA:

Vitáceas

TIPO: Domestica

ESPECIE:

Vinífera

CLASE: Dicotiledónea.

GENERO:

Vitis

ORDEN: Rhamnales.

TIPO DE CLIMA: tropical y subtropical.

“Todo comenzó con una cita casual; un encuentro que el
azarquiso que se produjera superando incluso, las
limitaciones de la naturaleza misma.”

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GENERALIDADES

La vid / uva es una planta milenaria que no solo ha
logrado sobrevivir sino que también se ha adaptado a todo
tipo de climas, dando origen así a los mejores vinos del
mundo.

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GENERALIDADES

INTRODUCCIÓN
Los hombres sabían con toda seguridad ya como elaborar losvinos según lo
demuestran las tablas de arcilla cuneiforme de babilonia o los papiros de Egipto.

Pero el vino, es tan antiguo como la humanidad misma. Por ello es que el vino ha
tenido una marcada importancia en la prehistoria así como dentro de las culturas como
son los Mesopotámicos, los fenicios, los griegos, los romanos, hasta llegar a Europa y
posteriormente a América y los demáspaíses.

Así que la uva y el vino han ido siempre de la mano con el hombre hasta la
actualidad y de la misma manera los dos han ido evolucionando

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GENERALIDADES

ENOLOGÍA Y VITIVINICULTURA

EL VINO EN LA PREHISTORIA
En épocas prehistóricas ya sabían con toda seguridad como cultivarla, prueba de
ello es que los arqueólogos han hallado restos fósiles de orujo y uva prensada, loque
nos da la idea de que aquellos que andaban con taparrabos, barbas o cabellos largos,
piojos y garrotes, ya sabían lo que hacían: bebían vino.

Hay pocos datos y muchos supuestos sobre los primeros bodegueros en la
prehistoria. Se tiene la certeza de que, cuando el hombre comenzó a practicar la
agricultura, se hizo sedentario; comenzaron los primeros asentamientos humanos en
los cualesestructuró su cultura y aprendió a elaborar una serie de alimentos, entre ellos
el vino. Primero quizá solo por casualidad y luego por el método de ensayo y error,
hasta lograr las técnicas que se aplican hoy en día.

La existencia de la vid desde los tiempos más remotos está demostrada por
hallazgos prehistóricos en numerosos puntos de la geografía mediterránea, incluso se
han encontradorestos de vitis en formaciones terciarias, anteriores a la presencia del
hombre. En cualquiera de sus géneros (vinífera o silvestre), porque hay a la fecha
descubrimientos de hojas de ambas clases registradas en piedra de esa era.

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GENERALIDADES

EL VINO EN LA RELIGIÓN
Los cristianos han intentado transmitir el simbólico concepto de la vid y el vino
diciéndonos que también fue Noéquien bajo inspiración divina lo descubrió.

La historia del vino se remonta al viejo testamento (Génesis 9:20) cuando es
mencionado por Noé.
Es notable que en el antiguo testamento, las bases del judeocristianismo de los
orígenes, se haga coincidir, mucho mas allá de lo simbólico, con un realismo casi
perfecto, el poblamiento de la tierra con la plantación de la primera viña y el consumodel primer vino.
Es así que hoy, cada día con más certeza, sabemos que existe un fundamento
histórico en la localización de la viticultura original sobre las pendientes del monte
Ararat o Agri, en el este del actual territorio turco.
Asimismo también podemos deducir que la vid era anterior al diluvio bíblico, pues
si Noé la llevó al Arca que descansa en la zona del Ararat, es porque la vid...