Antologia Atleltl

 INSTITUTO DE CIENCIAS ECONOMICO ADMINISTRATIVAS
AREA ACADEMICA DE TURISMO
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA








INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA






Fecha: 1-Septiembre-2014
Semestre y Grupo: 1° 1
Elaboró: Azpeitia Lozano Atleltl
No. de Cuenta: 261188
INTRODUCCION
En esta antología se podrán en encontrar los diversos trabajos hechos por el autor de esta otrabajos hechos en clase por los alumnos del 1°1, con el fin de que el lector obtenga más conocimientos acerca de la materia de “Introducción a la Gastronomía” y/o de diversos temas relacionados con la Gastronomía de México y el Mundo.

INDICE
* Tarea No.1: Gastrónomo, Chef, Gastronomía, Arte culinario
*Tarea No.2: Como agua para chocolate – Formato APA
* Tarea No.3: Clasificación del equipo de cocina– El postre
* Tarea No.4: Camello relleno
* Tarea No.5: Denominación de origen
* Exposición 1: Edad Antigua
* Exposición 2: Edad Media
* Exposición 3: Edad Moderna
* Exposición 4: Edad Contemporánea
* Exposición 5: Cocina Francesa del Siglo XX
* Exposición 6: La nouvelle cuisine
* Exposición 7: La cocina de nuestros días
* Resumen Clase: Cuchillos
* Resumen Clase: Cortes
* Resumen Clase: Papas
*Resumen Clase: Fondos
* Resumen Clase: Salsas
*Muestrario: Hojas, Especias y Condimentos
Tarea No.1
¿Qué o quién es un gastrónomo?
El gastrónomo es el individuo que entiende perfectamente a todo lo que conlleva preparar alimentos; desde su costo, elaboración, papel histórico-social y cultural, hasta las diferentes reacciones químicas que se llevan a cabo en la cocción de la alimentación.
Es lapersona que estudia una Licenciatura en Gastronomía y, por lo tanto, no solo puede llegar a ser cocinero, pues su carrera está vinculada a diversas aristas de la alimentación.
¿Quién es el chef?
Chef, es una palabra de origen francés, que se sabe, fue introducida por primera vez por el escritor culinario y gran cocinero August Escoffier.
Se relaciona con el dicho “El que manda en la cocina”, puesel chef es la máxima autoridad dentro del área dedicada a la producción y elaboración de alimentos que generalmente se encuentran en restaurantes.
Para ser chef no se estudia. Este título se gana con años de experiencia y liderazgo dentro de este espacio vital que compone a los establecimientos de alimentos y bebidas.
¿Qué es la gastronomía?
La gastronomía es el estudio de la relación del hombre,entre su alimentación y su medio ambiente.
La gastronomía estudia varios componentes culturales, tomando como eje central la comida. Y aunque el eje central es la comida, no solo tiene relación con esta, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra. Por lo que la gastronomía esta inexorablemente vinculada a la cultura de los países.
¿Qué es el arte culinario?
La culinaria oel arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimiento al respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región.

Tarea No.2
¿Cómo influye la gastronomía en el desarrollo de la película“Como agua para chocolate”?
La influencia gastronómica se hace notar desde el inicio de la película cuando no da pequeños consejos para cocinar.
Desde el primer momento de la historia, la gastronomía se hace presente, ya que es una parte vital del crecimiento de nuestra protagonista, ya que su nana desde que la niña era muy pequeña le inculco el gusto por la cocina, enseñándole a preparar losdiferentes platillos típicos de la cocina mexicana que a ella le gustaban
Otro uso que le dan a la gastronomía es como medicina para poder curar algún malestar o alguna enfermedad que se padecía.
El mensaje mas importante que da la película, con respecto a la gastronomía, es que el cocinar es otra forma de expresarse por medio de los platillos, que es otra forma de lenguaje que solo algunos pueden...