ANTOLOGIA DE BIOQUIMICA

INTRODUCCIÓN

1.-INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA
Generalidades

La bioquímica es la ciencia que estudia las diversas moléculas y las reacciones químicas, que ocurren en las células y organismos vivos.
El enlace se define como la fuerza que mantiene juntos a grupos de dos o más átomos y hace que funcionen como unidad.
Enlace iónico: cuando los átomos pierden o ganan electrones forman iones;los que tienen carga positiva atraen a los carga negativa y viceversa.

Enlace covalente: ninguno de los átomos pierde electrones, y comparten electrones.

Elementos biológicamente importantes en el ser humano
Bioelementos elementos químicos que constituyen los seres vivos.
Bioelementos primarios: C, H, O, N.
Bioelementos secundarios: Ca, P, K, S, Fe, Cl, Na, Mg.
Oligoelementos: Mn, I,Cu, Co, Zn, F, Mo, y otros.

Biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos.
Biomoléculas inorgánicas: agua, gases, sales inorgánicas.
Biomoléculas orgánicas: glúcidos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos, metabolitos.

Nutrientes combustibles y no Combustibles

Combustibles. Carbohidratos, lípidos y proteínas.
No combustibles. Ácidos nucleicos y vitaminas.Energía que aporta cada nutriente al organismo

Carbohidratos 4 kcal/gr
Lípidos 9 kcal/gr
Proteínas 4 kcal/gr

La hidrólisis es el proceso por el cual se agrega agua a una molécula grande para que esta sea desdoblada en una de menor tamaño, es decir, es la destrucción de polímetros a monómeros.
La síntesis es el proceso por el cual dos moléculas pequeñas se unen para formar otra de mayor tamañomediante una reacción de deshidratación extrayendo una molécula de agua, es decir, de monómeros a polímetros.









2.- AGUA, SOLUCIONES ACUOSAS, PH Y PK
Estructura molecular del agua y propiedades fisicoquímicas
La molécula de agua está formada por dos átomos de H unidos a un átomo de O por medio de dos enlaces covalentes. El oxígeno es más electronegativo que el hidrógeno y atraecon más fuerza a los electrones de cada enlace.
Acción disolvente. Es la responsable de  que sea el medio donde ocurren las reacciones del metabolismo.
Elevada fuerza de cohesión. Los puentes de hidrógeno mantienen las moléculas de agua unidas, lo que la convierte en un líquido casi incompresible.
Gran calor específico. El agua puede absorber grandes cantidades de "calor". Estopermite que el citoplasma sirva de protección ante los cambios de temperatura. Así se mantiene la temperatura constante .
Elevado calor de vaporización. Gracias a esto, contribuye a regular la temperatura corporal mediante la evaporación de agua a través de la piel.
Transportación. Permite la comunicación de nuestros órganos y transporta el oxígeno y los nutrientes a nuestros tejidos y retirar losresiduos y productos de deshecho del metabolismo celular.
Distribución del agua en el organismo
El agua constituye en el organismo humano del 45 al 80% del peso corporal, dependiendo de factores como la edad, el sexo y el tejido adiposo.
Según su distribución en el organismo se puede clasificar en intracelular y extracelular.
La distribución intracelular, se refiere a que el agua seencuentra dentro de la célula, constituye el 70% del total del agua del organismo. Esta se puede clasificar como agua libre, cuando la célula dispone de esta con mayor facilidad e inmediatamente; y en agua ligada o asociada, cuando se encuentra unida a estructuras y entidades macromoleculares.
La distribución extracelular constituye el 30% del total del agua en el organismo. Esta se clasifica enplasmática o intravascular, la cual se encuentra en el plasma, linfa y aquí prevalece la albúmina, esta representa el 7% de este 30%; y en intersticial, que comprende el agua del líquido intersticial, líquido cefalorraquídeo, humor acuoso, etc. Y constituye el 23% de este 30%.

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