Antologia de concervacion de alimentos

ANTOLOGÍA
DE TECNOLOGÍAS CON ENFASIS EN LA PREPARACION Y CONCERVACION DE ALIMENTOS

1ER GRADO

ESCUELA SECUNDARIA FEDERALIZADA “LIC. ISIDRO FABELA”

ELABORÓ: PROFRA LILIA RÍOS GÁLVEZ

Índice antología de primer grado

* Términos generales y reglas en tecnología de preparación y conservación de alimentos.
* Alimentación y nutrición
* Los grupos alimenticios
* El plato delbuen comer
* La digestión
* Higiene personal y escolar
* Las relaciones humanas
Los valores universales y La familia
* El uso y cuidado de los cuchillos
Principales cortes para los alimentos
* Los buenos y malos hábitos al cocinar
* Etiqueta en la mesa
* Los tipos de mesa
* Glosario de términos

TÉRMINOS GENERALES Y REGLAS EN TECNOLOGÍA DE PREPARACIÓN YCONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Alimentación: Es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y transformar los nutrientes para mantenerse vivos.

Nutrición: Es el proceso por el cual se obtienen los nutrientes del medio externo llevando una dieta equilibrada.
El ser humano puede alimentarse y no por ello estar bien nutrido, para ello se debe llevar unadieta equilibrada y no solo comer por costumbre si no comer con buenos hábitos.
¿Qué requisitos debe cumplir una dieta para ser equilibrada?
* -Diversificar los alimentos que se ingieren
* -Realizar varias comidas al día
* -Tomar entre un 10% y un 15% de alimentos proteicos (origen animal y vegetal) y aportar nutrientes energéticos de diversas fuentes
* -No muy abundantes, en ellugar de una o dos muy copiosas tomar alimentos vegetales frescos
* -Consumir alimentos frescos en fibra
* -Evitar alimentos precocinados y refinados
* -Consumir cereales integrales que conservan las vitaminas, las sales minerales y la fibra que se pierden en el producto refinado.
* -Incluir grasas insaturadas en proporción adecuada y reducir el consumo de alimentos ricos en grasassaturadas y colesterol.

¿Cuándo se produce desnutrición?
Se produce cuando la cantidad de alimentos que se ingieren resulta insuficiente para satisfacer las necesidades nutricionales, en función de la edad y el tipo de actividad que se realiza.
Enfermedades causadas por una mala alimentación ¿Cómo se pueden prevenir?
* -Obesidad: Evitar el consumo abusivo de azúcares, grasas, bebidasalcohólicas y practicar deporte.
* -Enfermedad del aparato circulatorio: Disminuir la ingesta de alimentos ricos en colesterol como carnes y quesos grasos, huevos, grasas animal, y pescado azul.
* -Cáncer: No tomar aceites que se hayan utilizado varias veces y alimentos ahumados. Estimular el movimiento intestinal, ingerir alimentos ricos en fibra…
Enfermedades carenciales:
-Anemia: Tomaralimentos que contengan hierro, como carnes rojas, legumbres y huevos
-Hipovitaminosis: Alimentación adecuada con verduras, frutas, leche y alimentos crudos.
-Bocio: Consumir yodo en la dieta. Es muy abundante en los alimentos de origen marino (pescados y mariscos)

LOS GRUPOS ALIMENTICIOS
Conocer los Grupos de Alimentos es de gran importancia para una alimentación sana y equilibrada.
Una dietaequilibrada se caracteriza por incluir una variedad de nutrientes en cantidades suficientes. Para ello se debe incluir diariamente:
* 4-6 raciones de papas, legumbres y frutos secos (grupo 3)
* 4-6 raciones de pan, pasta, cereales, azúcar y dulces (grupo 6)
* 2-4 raciones de verduras y hortalizas (grupo 4)
* 2-3 raciones de frutas (grupo 5)
* 2-3 raciones de lácteos (grupo 1)* 2-3 raciones de carne, huevos y pescado (grupo 2)
* 40-60 gramos de grasas, aceite y mantequilla (grupo 7)

Gráfica 1. Grupos de alimentos

Gráfica 2. Pirámide alimenticia

EL PLATO DEL BUEN COMER
El plato del buen comer explica de manera clara y sencilla cuales son los fundamentos básicos a la hora de comer. Una buena alimentación es necesaria para crecer y para mantenerse sano....