Antologia de gastronomia

Nombre del Alumno: Luis Fernando Zepeda cañedo

Carrera: Gastronomía

Cuatrismestre: Primer Cuatrimestre

Nombre del Profesor: P.A Diana Soltero Mariscal

Asignatura: Bases Culinarias

Unidad: 1





Índice

Contenido

1.- Técnicas de corte y métodos decocción….…………………………………………........................ 6

1.1. Mise en place ………………………………………………………………………………………………………….13

1.2. Técnicas de corte de verduras y frutas ……………………………………………………………………. 14

1.2.1. Principios de seguridad e higiene en uso de utensilios de cocina …………………………. 17

1.2.2. Tipos y uso de cuchillos en la cocina ……………………………………………………………………. 34

1.2.3. Doce técnicas de cortes básicos aplicados en verduras y frutas…………………………….38

1.2.4. Tabla de rendimiento .……………………………………………………………………………………….….40

1.3. Métodos de cocción aplicados en verduras y frutas …………………………………………….….42

1.4. Guarniciones clásicas ………………………………………………………………………………………………43

Registro del alumno

Nombre: Luis Fernando Zepeda Cañedo

Matricula: GT-190219

Lugar y Fecha Nacimiento: 29/08/1993 Tecuala NayDirección: Avenida Mar Japón # 106

Telefones: 389-105-2906

Correo electrónico: fernando_muekas@hotmail.com

Preparatoria: Luis Castillo Ledon # 4

En caso de trabajar:


Perfil del alumno

¿Cómo me describo?
Me describo como una persona sensata alguien que sabe lo que quiere responsable y con valores orgulloso Y con muchas metaspara mi futuro en ser una persona mejor día con día
¿Mis intereses son?
Me interesa saber más sobre la cocina mexicana, aprender la gastronomía de otros lugares y más que nada todo lo que un buen chef debe saber o debería saber higiene manejo de alimentos la conservación de algunos de ellos cortes y cocciones me interesa viajar conocer otras culturas a través de su gastronomía
¿Qué área de lagastronomía me interesa?
Pues me gustas más que nada todo lo relacionado con la comida internacional me gustaría y quiero a prender a cocinar recetas de todas parte y lugres, y pues algo de repostería
¿Has trabajado en el área de la gastronomía?
No nunca pero he visto videos, y he puesto en práctica lo que veo, en mi casa cortes y algunas cocciones
¿Qué área de la gastronomía teinteresa desarrollar?
Pues me gusta mucho la comida internacional para saber diferentes platillos conocer cosas y tradiciones diferentes más que nada me gustaría prepara diferentes tipos de comida
¿Qué es la gastronomía para ti?
Para mi es una forma de ser de vivir de darme a conocer como persona mas que un forma de trabajo es algo que me a pacciona. El arte culinario es más que una o mil formasde aprender a cocinar a ser platillo es aprender avalora no lo veo como forma de trabo si no como una forma de mi vida algo que me va a servir hoy y siempre espero que el arte culinario me cambie como persona es pero ser mejor día a día con todo lo que aprendo sobre la gastronomía y pues La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida
Expectativas
¿Quées peras de la unidad?
Espero poder aprender mucho mas de lo que ya se y he practicado es pero que esta unidad me sirva mas de lo que pienso es pero y me sirva tanto como en mi vida laboral como en lo personal espero y todo lo que a prenda lo pueda usar en mi vida cotidiana con mis amigo y familiares
¿Qué es peras de tu maestra?
Es pero que me sepa guiar que me aconsejen bien queme enseñe todo lo que ella a podido aprender y si se puede mas que me tengan paciencia y comprensión me comprenda cuando algo no me salga bien no soy perfecto y por se pido que me apoye para yo como alumno echarle ganas con mi maestra
¿Qué es peras de tus compañeros?
Espero más que nada amistad compañerismo ayuda de mis compañeros...