Antologia De Nutricion

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ANTOLOGIA DE NUTRICION |
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09/03/2013
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INDICE
JUSTIFICACIÓN 2
PROTEINAS 3
¿Qué son? 3
¿Cuántas proteínas necesitamos? 3
Funciones de las proteínas 3
¿En donde las encuentro? 3
Como se clasifican 4
Falta de proteínas 4
Exceso de proteínas 4
VITAMINAS 5
¿Qué son? 5
Grupos 5
Requerimientos diarios 5
Falta de vitaminas 6Exceso de vitaminas 6
CARBOHIDRATOS 6
¿Qué son? 6
Funciones 7
Clasificación 7
Requerimientos diarios 8
Exceso de carbohidratos 8
GRASAS 8
¿Qué son? 8
Tipos 9
Funciones 9
¿Dónde se encuentra las grasas? 10
Grasas buenas 10
Grasas perjudiciales 11
MINERALES 11
¿Qué son? 11
¿Donde las encontramos? 11
Tipos 13

JUSTIFICACIÓN

El presente trabajo está enfocado aconocer aspectos de una buena alimentación debido a la desinformación general de la sociedad, esto con el fin de elaborar platillos con mayor aporte nutricional basado en las calorías que se requieren dependiendo la edad y el sexo de la persona.

Siendo la alimentación tan importante para la salud, es necesario conocer que tipos de alimentos son buenos o saludables para el desarrollo, es porello que lo abordado en este proyecto nos ayudara a dar una nutrición equilibrada a los comensales y a nosotros mismos.

PROTEINAS

¿Qué son?

Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos Son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
Por un lado, forman parte de laestructura básica de los tejidos Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I).

¿Cuántas proteínas necesitamos?

Todos nosotros debemos ingerir una determinada cantidad de proteínas cada díapara mantener nuestros tejidos. En todos los órganos y tejidos del cuerpo se produce un lento pero continuo desgaste. A partir de los componentes de los tejidos deteriorados se producen tejidos nuevos, pero en este proceso se producen pequeñas pérdidas. Y estas pérdidas deben compensarse con la dieta.
Las necesidades medias de un adulto son de unos 40 gramos de proteínas por día. Esta cifra serefiere a proteína pura, no a alimentos proteicos. Por ejemplo, la carne contiene aproximadamente un 60% de agua, un 20% de grasa y otro 20% de proteínas .Así, para obtener 40 gramos de proteínas tendríamos que tomar 200 gr. de carne.

Funciones de las proteínas

Sus principales funciones son transportar las sustancias grasas a través de la sangre, elevando así las defensas de nuestro organismo.Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las proteínas es imprescindible para una dieta sana y saludable para todos siendo la ingesta de alimentos ricos en proteínas.

¿En donde las encuentro?

Los alimentos más ricos en proteínas son la carne, el pescado, los huevos, la leche y sus derivados, las leguminosas y los frutos secos. Pero en realidad, todos nuestros alimentos ensu estado natural contendrán proteínas, aunque sólo sea en pequeñas cantidades. Podemos considerar que un plátano, una coliflor o una espinaca no son fuentes importantes de proteínas; sin embargo, contienen un 2 o 3 % de éstas. Los cereales, compuestos en su mayor parte por almidón (es decir, por hidratos de carbono), contienen también alrededor de un 10% de proteínas.
Como se clasificanSegún su composición, las proteínas se pueden clasificar en dos tipos que son proteínas simples o proteínas conjugadas. Por un lado tenemos las proteínas que son proteínas simples y son aquellas que, por hidrolisis, producen solamente µ-aminoácidos.
Un ejemplo de proteína que es una proteína simple es la ubiquitina. Por otro lado, están proteínas que son proteínas conjugadas. Estas proteínas...