Antologia de recetas

Receta de enchiladas rojas mexicanas.
Dificultad: Media
Plato: Entrada
Ingredientes:
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Pasta de Mole
Tortitas delgadas
Carne de pollo o de res finamente picada
Cebolla blanca
  Queso blanco desboronado
Preparación:
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1-Remojas un poco las tortitas en el caldo de la pasta de mole y en unplato grande las extiendes y enmedio le dejas caer la carne, los enrollas como si fueran un rollito de carne, y los vas acomodando en hileras, ya una vez todas las que quieras comer, le dejas caer caldo de mole encima de todos los rollos de tortitas y encima le pones las rodajas de cebolla y de ahi el queso, eso es todo!

Chile de Carne con Alubias
Dificultad: Media
Plato: Segundo PlatoIngredientes:
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3 pimientos: 1 verde, 1 rojo y 1 amarillo
1 cebolla
1/2 Kg. de cadera de ternera
6 cucharadas de aceite
1/2 litro de caldo (cubitos)
1 lata de tomate (peso escurrido 800 gr.)
2 latas de alubias rojas (peso escurrido 425 gr. cada una)
1/2 cucharada de chile con sazonador de carne
Preparación:-------------------------------------------------
1-Limpiar los pimientos, retirar las semillas, cortarlos en dados. Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y después en rodajas finas.
2-Cortar la carne en dados pequeños y rehogar lentamente en el aceite caliente.
3-Añadir la cebolla. Rehogar, incorporar el caldo, tapar y dejar cocer durante 30 minutos.
4-Luego, añadir los pimientos en dados, el tomate con el jugo ylas alubias escurridas.
5-Dejar cocer a fuego lento 15 minutos más. Sazonar con sal, chile y sazonador de carne. Servir caliente.

Mole poblano con pavo
Dificultad: Media
Plato: Primer Plato
Preparación: 2 horas
Costo: medio
Ingredientes:
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1/8 chile ancho suave
1/5 chile mulato
1 chile pasillas
1 chile chipotle
1/2 locoto
1/5 ajíamarillo
2 cucharadas de tomate
1 cucharada de cebolla picada
  1 diente de ajo
1 cucharada pasas de uva rubias sin semilla
2 cucharadas de almendras picadas
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
1 tortilla
1 pizca de canela molida
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 pizca de comino molido
1/2 clavo de olor
4 a 8 cucharaditas de caldo de pavo -o de ave-
2 barritas de chocolatesemiamargo
2 cucharadas de pimenton dulce
1 cucharada de aceite de girasol
1 pechuga de pavo -o pavita- de 800 gramos cortada en 4 piezas
2 cucharadas de jugo de limón
  sal y pimienta a gusto
Preparación:
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1-Dorar los chiles -incluido el locoto y el ají amarillo- a ala plancha o en el grill, entre 4 y 5 minutos. Deben colorearse ligeramentey quedar tiernos. Retirarlos, pelarlos, ponerlos en un bol, cubrirlos con agua hirviendo y reservarlos 8 horas.
2-Asar en el grill el tomate, la cebolla y el ajo picados hasta que tomen aroma y color intensos. Dejarlos enfriar. Ponerlos en la licuadora con los chiles, las pasas, las almendras y las semillas de sésamo. Licuar. Incorporar la tortilla y licuar para que quede bien cremoso.Condimentar con canela, cilantro, comino, y clavo de olor. Procesar un poco más. Si le queda muy espeso, sumar 2 o 3 cucharadas de caldo. Pasar a un bol y agregar 2 o 3 cucharadas más de caldo, el chocolate derretido y el pimentón. Mezclar bien.
3-Calentar una sarten con el aceite de girasol y dorar la pechuga de pavo de ambos lados. Agregar el mole y cocinar lentamente para que el líquido se reduzca.Cuando tome una textura espesa, retirar del fuego, condimentar con el jugo de limón, salpimentar y servir las piezas bañadas con la salsa.

Ensalada Chapultepec
Dificultad: Fácil
Plato: Entrante
Ingredientes:
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1/2 piña pequeña cortada en rodajas
2 aguacates maduros
2 níesperos maduros
100 gr. de dátiles picados
4 hojas blancas de...