Antologia Del Pan

ANTOLOGÍA DEL PAN
Salvador Novo
El pan, según la BIBLIA, resulta ser tan antiguo como el hombre mismo. Adán, vegetariano, al ser echado de su huerto, no solo fue condenado a ganarlo con el sudor de su frente, sino que iba en lo sucesivo a alimentarse de carne _ caza y pesca _para tragar las cuales necesitaba acompañarlas con pan, tal como nosotros. Las frutas y las legumbres pasan sin él. Elmás para aquellas constantes excursiones de nuestros abuelos prehistóricos, como para las nuestras, Rea bueno llevar sándwich. Toda pena es buena con pan. El que tiene hambre piensa en él. Lo come las personas que son como el de buenas. Calma el llanto. ¿A quién le dan pan que llore? Y las personas sinceras le llaman por su nombre y al vino vino. El pan es sagrado “¿Manha? ¿Qué es esto?” “Es el panque se cuaja en torno de nosotros mejor que en los trigales” Antes, LOT (Génesis III) Hizo una fiesta “e hizo pan” y Abraham, cuando recibió a los ángeles ordeno a la diligente Sara (génesis XVIII) Que preparan panecillos.
Porque en la edad de piedra, aunque asía panes quedaban muy duros; Y no eran de trigo, sino de bellotas, como las que han encontrado en Wangen y en Robenhausen.
Virgilioconsigna el hecho de que los maridos molían el trigo mientras que las esposas, a cualquier hora se les podía encontrar con las manos en la masa (Geórgicas, I, 277). Se asombra Herodoto de que los egipcios se llevan a grandes perfeccionistas el arte de la panadería, amasan la harina con los pies y el barro con las manos. En Egipto nace la distinción, que prevalece en México de las clases sociales porlas de pan que consumían. Los primeros pambazos los comieron los esclavos y el pan blanco los ricos, como hoy. También los cocoles nacieron allá. Nos lo dice la arquitectura y lo confirma el ajonjolí que los decora y sazona.
Pero panaderías públicas no las hubo sino hasta el año de 168 A.C. El pan traía en Roma el Fecial de su autor. Mas las caprichosa Romanas, y más que ellas, las Pompeyanaspreferían seguirlo haciendo en su casa, acaso porque sabían que eran hasta el tiempo de Constantino, los esclavos, y después los ladrones y los criminales quienes lo hacían.
El pan no armoniza con ciertos guisos ni con determinados líquidos. Por eso a las personas inarmónicas se les llama “pan con atole” y es preferible comer tortillas con frijoles y piloncillo con el atole. Tal hacia los indios, ytodavía no se aceptan el pan. Es sagrado, he dicho, y es católico. Confirmándolo de diversas maneras se celebran fechas notables: Las roscas de reyes, el pan de muerto, y luego las torrijas, y la capirotada, y los chongos...
El pan es inseparable de la leche. Si e incompatible con el atole, es indispensable con el chocolate o con el café con leche. Niños y viejos lo bendicen porque se reblandecemojándolo “En sopas”. No es menor su interés literario. ¿En qué novela con calabozos, no aparece, con un jarro de agua, un pan duro? ¿En qué novela con altruismo no se habla de los mendrugos o de las migajas y no nos dice: “Nos arrebatan el pan”? ¿Y el amargo pan del destierro? En la nueva España con la ordenanza de tenderos dada por el seños virrey, Marques de Gualmacazár el 17 de agosto de 1619 yejecutada por la real audiencia 13 de enero de 1621, se dispuso que en las tiendas se puede vender todo género de bastimentos maíz, leña, carbón, pan, azúcar, miel, cacao, vino, vinagre, aceitunas, queso, y todas legumbre, pescado, tocino, manteca, menudo, compostura”. En 1718 aprobé el marqués de balero nuevas órdenes de la fiel ejecutora y mandaba en ella que los panaderos se matricularandentro de su tercera pena de a cien pesos”. “Que pongan marcas en el pan, pena de diez pesos” (El Fecial Romano) y que separados mientras se amase el pan floreado y pambazo “que todo el pan tenga pintaderas y separadas las del pambazo y no teniéndole, se repute por pambazo” “Que el que amasare trigo pelón no amase candela ni el bizcochero, sea panadero...
En la “Ordenanza del pan” de 5 de febrero...