antologia

Gastronomía

Colaboradores:

QFB. Zulima E. De Dios Feria
Mtra. Claudia González Olguín

Septiembre-Diciembre 2012

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Gastronomía
ÍNDICE
Página

Unidad 1.Sistemas de Unidades
1.1.

Sistema métrico Decimal

4

1.2.

Sistema Inglés de Unidades

7

1.3.

Sistema Internacional de Unidades

8

1.4.

Conversión de Fórmulas

10

1.5.

Unidades demedición utilizadas en gastronomía

12

1.6.

Utensilios de medición

14

Unidad 2. Aritmética.
2.1.Números Naturales y Divisibilidad

17

2.2.Máximo Común Divisor y Mínimo Común Múltiplo

25

2.3. Los Números Reales. Operaciones, Propiedades y Aplicaciones de los Números

32

Reales.
2.4.Números Fraccionarios y Decimales

35

2.5.Razones y proporciones

45

2.6.NúmerosIrracionales

48

2.7.Resolución de Problemas Aritméticos

50

Unidad 3. Estadística.
3.1. introducción

64

3.2. Estadística Descriptiva

64

3.3. Distribución de Frecuencia con datos no agrupados

67

3.4. Distribución de frecuencia con datos agrupados

70

3.5. Marcas de clase o puntos medios

72

3.6.Representaciones gráficas

73

3.7. Medidas de TendenciaCentral

85

3.8.Medidas de Dispersión

98

3.9. Sesgo

106

Bibliografía

112

2

Gastronomía
I Sistemas de Unidades
Las unidades de peso y medida datan de la prehistoria. El hombre primitivo tuvo la
imperiosa necesidad de medir distancias y comparar cantidades de sus alimentos
y pertenencias por elementales que fueran.
La Revolución Francesa, con todos los desastres quecausó, contribuyo a la
cultura técnica, al hacer posible la definición casi final y la implantación de un
sistema racional de unidades de medida, El Sistema Métrico Decimal.
El Sistema Internacional de Unidades S.I., es un sistema de aceptación
Universal que tomó a la humanidad casi 20 siglos de historia y nadie sabe cuántos
de prehistoria para ponerse de acuerdo en cuanto a las unidades de peso yde
medida.
En la vida diaria de un gastrónomo, continuamente tienen que convertir cantidades
expresadas en unidades con que trabajan en otras unidades o viceversa, ya sean
éstas oficiales o de uso comercial. Tales conversiones, se pueden realizar
mediante regla de tres, factores de conversión o tablas de conversión.

1.1. Sistema Métrico Decimal.
Es el conjunto de medidas que se derivandel metro. Es un sistema porque es un
conjunto de medidas; métrico, porque su unidad fundamental es el metro;
decimal, porque sus medidas aumentan y disminuyen como las potencias de 10.

1.1.2. Clases de medida.
Hay 5 clases de medidas:
1. De longitud
2. De superficie
3

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3. De volumen
4. De capacidad
5. De peso.

1.1.3. Unidades de longitud.
La unidad de las medidas delongitud es el metro, que se representa por m.
Los múltiplos del metro se forman anteponiendo a la palabra metro las palabras
griegas Deca, Hecto, Kilo y Miria, que significan diez, cien, mil y diez mil
respectivamente.
Los submúltiplos se forman anteponiendo las palabras griagasdeci, centi y mili,
que significan décima, centésima y milésima parte.
Estas medidas aumentan y disminuyen de diezen diez.
Los múltiplos y submúltiplos del metro son:

Mm

Km

Hm

Dm

m

Dm

cm

mm

10000 m

1000 m

100 m

10 m

1

0.1 m

0.01m

0.001 m

Para medidas de precisión muy pequeñas se usa la micra o milésima de
milímetro.

1.1.4. Unidades de superficie.
La unidad de las medidas de superficie es el metro cuadrado, que es un
cuadrado que tiene de lado un metrolineal.
Se representa por m2.
Estas medidas aumentan y disminuyen de cien en cien.
Los múltiplos y submúltiplos del m2 son:

4

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Mm2

Km2

Hm2

Dm2

m2

dm2

cm2

mm2

100 000 000

1 000 000

10 000 m2

100 m2

1 m2

0.01 m2

0.0001m2

0.000001m2

m

2

m

2

1.1.5. Unidades de volumen
La unidad de estas medidas es el metro cúbico,...