Antologias tercer semestre

PROGRA.MA PARA LA TRA!'\SFORl'vlACIÓ>: y EL FORT.-\LECIMIEJ'\TO ACADÉMICOS DE LAS ESCUELAS I\ORMALES

AGOSTO, 2003

Digitalizado por: I.S.C. Hèctor Alberto Turrubiartes Cerino hturrubiartes@beceneslp.edu.mx

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EL SISTEMADIGESTIVO: SU ESTRUCTURA )7 SU FUNCIÓN EN EL PROCESO NUTRICIONAL DE NI-ÑOS
y ADOLESCENTES
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4.- LA D¡FTA E QtI/L/BR...ADA.' rtc5?FCTO& CtlANI/TAli­ VO& '1 CtlAL/TAT/VO& j)E 1.A D/i-:TA

El concepto de dietaequilibrada se refiere a la distribucion porcentual de la ener ­
gía aportada por cada uno de los tres p¡'jncipios ir;mediatos de acuerdo 2 las necesida­
des diarias de cada uno de ellos; se establecen las siguientes recomendaciotles:
- 55-60 por cie;lto de la energía en formé d'" hidratos de carbono. - El 25-30 por ciento en forma de grasas. - Entre el 10-15 por ciento en forma d2 proceínas.Una dieta que se ajuste a este modelo lleva J;gados d su composición los micronu ­
trientes (vitaminas y minerales) en las cantidades adecuadas,
Estas necesidades en vitaminas y minerales pueden cubrirse con diet3$ que tengan
a partir de 1.200 KcalJdía; por tanto, toda dieta hipocalórica que aporte una cantidad
de Kcal. ínfericr deberá asociarse a un suplemento vitamí.lico y mineral.Por otra parte, cuando el gasto calórico es muy elevado 'j se necesii:an dietas de
más de 5,000 KcalJdía, suele ser necesario ingerir alimentos a lo largo ael día ya que no
es suficiente con las dos comidas importantes que se r'2alizan habitualmer.te.

4.1. - Macrolflltl'iefft:es
Los requerimientos nutritivos pueden clasificar$2 en relación con el componente 'cuantitativo de la dieta; seconsideran, pues, macronutrientes a los tres principios inme­ diatos (hidratos de carbono, grasas y proteínas), el agua y la fibra vegetal.: como vere ­ mos más adelante, se consideran micronutrientes a los minerales y las vit3rninas. El carbono, el hidrógeno, el oxígeno y el nitrógeno son las LJnidade~ estructurales primarias de la mayoría de las sustancias biológicamente activas del cuerpo. Lascombi­ naciones específicas de carbono con oxígeno e hidrógeno forman carbor"llClratos y gra ­ sas, mientras que otras combinaciones con la adicción de nitrógeno y min=rales forman las proteínas.
4.1.1. - Hidrtrtas de ("rbairo a (arbaltidrtrtas

Los hidratos de carbono están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Las reservas corporales de éstos en una persona bien alimentada son entre 375y 475 gra ­ mos, cuyo equivalente calórico es de 1.500 a 2.000 Kcal. Los diferentes tipos de hidratos de carbono son: - Monosacáridos o azúcares sencillos: • Glucosa, también llamada dextrosa o azucar sanguíneo; la gluwsa puede ser utilizada directamente por ¡a célula para secar energía, ser almacenada como glucógeno en los músculos y el hígado o convertirse en grasa pal'a almacenar laenergía.
La glucosa se encuentra de manera natural en los alimemos o bien se produ­
ce en el organismo como resultado de la digestión de carbohidr atos más com­
plejos .
• Fructosa o azúcar de las frutas,
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• Galactosa: se encuentra en la leche de los mamíferos. - OJigosacáridos: lostipos principales de oligoSddrídos son los disadridos o azú ­
cares dobles; están formados por la combinación de dos moléculas de moncsacáridos; en
la estructura d~ cada uno de estos ciísacáridos, la glucJsa es vno de los azúcares senci­
llos. Los tres dísacáridos principales son:
• Sacarosa = glucosa + fructosa. Se encuentra en el azúcar de calia y de remo ­ lacha, el azucar...