Antologuia de industrias alimentarias pineda sandoval alejandro

ANTOLOGÍA INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
CLAVE ALR-1014

CARRERA: INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

01/05/2011

ELABORO: ING MAYRA LUNA ROMÁN

INDICE
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UNIDAD 1 Diagnostico de la Industria Alimentaria en México 1.1 Definición de alimento, sector alimentario, cadena alimentaria, industria, ingeniería, ingeniero, ingeniero en industrias alimentarias……….. 1.2Diagnostico del consumo de productos alimentarios regionales en México y el mundo………………………………………………………………… 1.3 Factores que influyen en los hábitos y patrones de consumo alimenticio…………………………………………………………………………... 1.4 Nuevas tecnologías de la Industria Alimentaria regional en México y el mundo………………………………………………………………………………. 1.4.1 Grupos alimenticios………………………………………………... 1.4.2 Alimentosemergentes…………………………………………….. 1.4.3 Herbolaria…………………………………………………………… 1.4.4 Complementos alimenticios………………………………………. 1.4.5 Suplementos alimenticios…………………………………………. 1.4.6 Nutracéuticos………………………………………………………. 1.4.7 Alimentos Funcionales…………………………………………….. 1.4.8 Alimentos Transgénicos…………………………………………... 1.5 Formación de cadenas alimentarias………………………………………. 1.6 La participación del ingeniero en la industria alimentaria dentro de lascadenas…………………………………………………………………………….. 1.7 Clasificación de la industria alimentaria…………………………………….. 1.7.1 Actividad o giro…………………………………………………….. 1.7.2 Origen del capital………………………………………………….. 1.7.3 Magnitud de la empresa…………………………………………..

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UNIDAD 2 Campo profesional del ingeniero en industrias alimentaria 2.1 Competencias profesionales delI.I.A……………………………………….. 51 2.2 Inserción del I.I.A en la industria de alimentos…………………………….. 54 2.3 Oportunidades de desarrollo………………………………………………… 57 UNIDAD 3 Métodos de conservación y transformación de alimentos tradicionales y actuales 3.1 Concepto de métodos de conservación tradicionales y actuales……….. 3.2 Métodos de transformación tradicionales y actuales……………………… 3.3 Clasificación de aditivos utilizados en el proceso de alimento…………… 3.3.1Gelificantes……………………………………………………….... 3.3.2 Emulsificantes……………………………………………………... INTRODUCCION A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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3.3.3 Edulcorantes……………………………………………………….. 3.3.4 Colorantes………………………………………………………….. 3.4 Clasificación de equipo utilizado en la industria alimentaria…………....... 3.4.1 Equipo para lácteos, cárnicos, frutas, hortalizas, cereales, confitería, bebidasalcohólicas y no alcohólicas…………………………………………….

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UNIDAD 4 Los alimentos en la salud 4.1 Aporte Nutracéuticos y funcional de los alimentos……………………….. 91 4.2. Aporte proximal de alimentos (minerales, vitaminas, proteínas, carbohidratos, grasas)…………………………………………………………….. 98 4.3 Fuentes toxicológicas en alimentos: naturales, intencionales, accidentales y generadas por elproceso……………………………………….. 107 Fuente de Información……..…………………………………………………… 110

INTRODUCCION A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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Unidad 1

Diagnostico de la Industria Alimentaria en México

INTRODUCCION A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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1.1Definiciones:
a) Alimento Los alimentos deben aportar los principios fundamentales que aseguren las condiciones de nutrición, crecimiento y reproducción. Es toda sustancia omezcla natural de principios nutritivos que introducidos en el organismo nutren a los tejidos produciendo calor y energía y contribuyen a su constitución normal. Principios Nutritivos Los alimentos del hombre, en una buena alimentación deben contener principalmente los principios nutritivos, prótidos, glúcidos y lípidos, debiendo integrarse igualmente con los principios fundamentales aportados porlas sales minerales, celulosa, vitaminas y agua.1 Condiciones que deben reunir los Alimentos:     Deben ser asimilables, aportando uno o más principios nutritivos. No ser insalubres o tóxicos. Reunir condiciones de adecuación a la edad de un organismo normal. Debe aportar los principios fundamentales que...