Antropofagia Gastronómica

Antropofagia gastronómica en el día de muertos: tradición que se burla de la muerte
Lic. Chef Benjamín Nava Vargas

En México, los días primero y dos de noviembre son fechas en las que se rinde una celebración
especial en homenaje a la muerte. Se colocan flores de Cempazuchitl en las tumbas de los difuntos
o se realizan las típicas ofrendas colocadas en los hogares y escuelas. Tampoco seolvida obsequiar
las clásicas calaveritas de azúcar y chocolate, así como la composición de rimas de igual nombre
que son epitafios humorísticos sobre la posible forma de morir de una persona y su característica
más distintiva.
La gastronomía mexicana se encarga de preparar diversas exquisiteces, entre ellas, el pan de
muerto y el mucbilpollo. Ambos con gran importancia en el centro y sur delpaís respectivamente y
son parte indispensable de esta fecha.
Origen del pan de muerto
El pan de muerto, que es para los mexicanos un verdadero placer, tiene su origen en la época de la
Conquista, inspirado por rituales prehispánicos, y hoy en día es uno de los componentes más
importantes de las ofrendas dedicadas a los Fieles Difuntos.
Su elaboración se remonta a los tiempos de la épocaprehispánica, siendo desde ese entonces
utilizado para las ofrendas. En la antigüedad, el pan se preparaba utilizando semillas de amaranto
molidas y tostadas, así como con sangre de toda aquella persona sacrificada en honor a los dioses
como Izcoxauhqui o Huehuetéotl.
Los españoles, durante el tiempo que se efectuó la conquista española en México, rechazaron el
uso de aquel ritual y en sustitucióna este, iniciaron la elaboración del pan de trigo, dándole forma
de corazón, se le bañaba en azúcar y se pintaba de rojo, otorgándole de esta manera una
pintoresca picardía hacia la muerte con el simple hecho de comerse el pan.
La explicación en la forma de elaboración del pan de muerto consiste en que la parte superior se
representa a un cráneo y las canillas vienen a ser los huesos (cuyaforma de cruz simboliza a los
cuatro rumbos del nahuolli o universo). Sus figuras decorativas se realizan basándose en seres
humanos -antropomorfa- , animales -zoomorfa- , plantas -fitomorfo- o seres mitológicos mitoforma- .
En el sureste, Hanal Pixán!
La celebración del Hanal Pixán encuentra sus raíces en costumbres extendidas por los
evangelizadores católicos (que a su vez derivan decelebraciones celtas y de sus propias
tradiciones teológicas) y ciertos rasgos mayas prehispánicos. Al correr los años, sus costumbres
fueron sufriendo cambios con la llegada de los conquistadores y los misioneros, que adecuaron las
antiguas tradiciones a las creencias religiosas y que son las que conservamos hasta nuestros días.
Los orígenes de esta celebración se remontan al año 835 en que la iglesiacristiana designa el día 1
de noviembre como el día de los fieles difuntos cambiándolo, luego en el año 1222 en el concilio
de Oxford en Francia, al día 2. Sin embargo en no pocas poblaciones mayas las ofrendas a los
difuntos se realizan a los ocho días de las fechas oficiales o bien al finalizar el mes de noviembre, lo
que es conocido como biix.
Costumbres mayas
Los mayas prehispánicossepultaban a sus muertos en su propia morada. El entierro de sus deudos
lo hacía cada habitante a espaldas de su casa, en un recinto o patio libre de malezas y bien barrido,

donde era abierta una fosa y en la misma tierra, sin ataúd, colocaban el cadáver introduciéndole
en la boca cierta cantidad de masa de maíz bien cocida, llamada keyem, para que pudiera
alimentarse mientras reposaba. Hechoel entierro, colocaban una señal para identificar la tumba.
De la práctica indígena de ofrendar a los muertos alimentos, frutas y ceras, nació la costumbre
de hacer en los días de difuntos los "mucbilpollos” (Mucbil significa enterrar o enterrado en lengua
maya). Se trata de una especie de tamal o pastel de maíz, relleno con guisos hechos con carne y
especias diversas. Este alimento es...