Antropología Gastronómica Ecuatoriana II
Páginas: 3 (693 palabras)
Publicado: 2 de junio de 2014
PROVINCIAS DE PICHINCHA Y CARCHI
EL GUAGRASINGA, es un plato muy elaborado, nutritivo, proteínico, que se logra aproximadamente durante dos días de cocción, ingredientes: pata de la res,tronquito, guagua mama, Muchos de nuestros clientes han sido recomendados por los médicos: posoperatorios, faltos de sangre, etc.
Y en el plato vemos los ingredientes
Detallemos, hay trocitos de parte dela cabeza de la res, creadilla o el testículo de la res, pedacitos de guagua mama, todo esto nos proporcionan en el camal de Sangolquí y Doña Guadalupe Aguirre, quién, nos provee la mayoría de lascarnes.
Preparación
La cocción lenta, concentra mejores proteínas, depende de la madurez de la res –tierna, mediana, adulta- se emplea: ajo, sal y cebolla, al natural. Luego cilantro, perejil.PROVINCIA DE IMBABURA
La comida típica de Imbabura va desde: Las Carnes coloradas de Cotacachi, Empanadas de morocho, Choclos asados con queso, los cuyes de San José de Quichinche, Helados depaila, la chicha de jora en Cotacachi, la chicha del Yamor en Otavalo, hasta la Fritada de Atuntaqui.
IBARRA: Entre la comida típica de esta ciudad destaca el consumo de variedad de maíces, habas,quinua, chochos, mellocos, ocas, etc. Dulces: Los refrescante y típicos helados de crema o frutas, acompañado de las tradicionales “cosas finas” (suspiros, mojicones, panuchas, rosquetes) elaborados abase de harina de maíz. Repostería: Son tradicionales los helados de paila, los cuales se preparan en pailas de bronce que se disponen sobre una cama de hielo con sal, envuelta en paja; el secreto deestos famosos y deliciosos helados es que son de puro jugo de fruta y clara de huevo, luego son batidos a mano en paila sobre hielo, que tradicionalmente provenía de los glaciares de cayambe y decotacachi (cuando todavía estos montes tenían glaciares). no necesita refrigeración. Café y Pan de Leche .Es tradicional también el Norteño. El Arrope de Mora: dulce o jalea de mora, su elaboración...
EL GUAGRASINGA, es un plato muy elaborado, nutritivo, proteínico, que se logra aproximadamente durante dos días de cocción, ingredientes: pata de la res,tronquito, guagua mama, Muchos de nuestros clientes han sido recomendados por los médicos: posoperatorios, faltos de sangre, etc.
Y en el plato vemos los ingredientes
Detallemos, hay trocitos de parte dela cabeza de la res, creadilla o el testículo de la res, pedacitos de guagua mama, todo esto nos proporcionan en el camal de Sangolquí y Doña Guadalupe Aguirre, quién, nos provee la mayoría de lascarnes.
Preparación
La cocción lenta, concentra mejores proteínas, depende de la madurez de la res –tierna, mediana, adulta- se emplea: ajo, sal y cebolla, al natural. Luego cilantro, perejil.PROVINCIA DE IMBABURA
La comida típica de Imbabura va desde: Las Carnes coloradas de Cotacachi, Empanadas de morocho, Choclos asados con queso, los cuyes de San José de Quichinche, Helados depaila, la chicha de jora en Cotacachi, la chicha del Yamor en Otavalo, hasta la Fritada de Atuntaqui.
IBARRA: Entre la comida típica de esta ciudad destaca el consumo de variedad de maíces, habas,quinua, chochos, mellocos, ocas, etc. Dulces: Los refrescante y típicos helados de crema o frutas, acompañado de las tradicionales “cosas finas” (suspiros, mojicones, panuchas, rosquetes) elaborados abase de harina de maíz. Repostería: Son tradicionales los helados de paila, los cuales se preparan en pailas de bronce que se disponen sobre una cama de hielo con sal, envuelta en paja; el secreto deestos famosos y deliciosos helados es que son de puro jugo de fruta y clara de huevo, luego son batidos a mano en paila sobre hielo, que tradicionalmente provenía de los glaciares de cayambe y decotacachi (cuando todavía estos montes tenían glaciares). no necesita refrigeración. Café y Pan de Leche .Es tradicional también el Norteño. El Arrope de Mora: dulce o jalea de mora, su elaboración...
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