Antropologia Alimentario Barcelo

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD – FUNDACION H.A.BARCELÓ

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LIC. EN NUTRICIÓN

Año:

2

Materia:

Antropología Alimentaria

Síntesis:

Se presenta la dinámica de la alimentación dentro del contexto
social y cultural. En primer lugar, se abordan los primeros
tiempos de la alimentación en el desarrollo cultural, las
características de la sociedad en elpaleolítico, el neolítico, las
sociedades estatales y la sociedad contemporánea, analizando
el hecho de la alimentación en cada una de ellas.
En segundo lugar, se aborda desde una perspectiva sociocultural la problemática alimentaria actual y su relación con
los procesos de salud – enfermedad / atención, centrando el
análisis en la situación argentina.

Contenidos básicos:

La Antropología, susituación en el contexto de las ciencias
sociales. Cultura y alimentación. La alimentación en el
proceso de hominización y en la historia evolutiva de la
humanidad.
Abordaje socio-cultural de la problemática alimentaria.
Globalización, pobreza y alimentación. Estrategias domésticas
de consumo. Proceso de salud – enfermedad /atención.
Metodología de la investigación cualitativa.

MetodologíaEvaluación:

Exámenes parciales (escritos) y final (oral).

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PROGRAMA ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA

1.- Referencias
Carrera:
Asignatura:
Docentes:
Ubicación en el plan de estudios:
Materias correlativas previas:
Materias correlativas subsiguientes:

Horas semanales:

Licenciatura en Nutrición
Antropologíaalimentaria
Lic. Laura Raquel Piaggio, Lic. Andrea Solans
2do. Año, anual
Salud pública orientada a la APS
Valoración del estado nutricional
Técnicas de comunicación social y educación
nutricional
Bioética y Ejercicio Profesional
2 hs

2.- Finalidad de la enseñanza
El estudio de Antropología Alimentaria dentro de la Carrera de Nutrición apunta a que
los/as alumnos/as entiendan laalimentación como un “hecho social total”. Se pretende que
puedan inscribir los patrones, hábitos y preferencias alimentarias en su matriz sociocultural. Desde esta comprensión, podrán analizar la complejidad de los procesos de salud –
enfermedad / atención vinculados con problemas nutricionales, focalizando en la situación
argentina actual.
3.- Organización de los contenidos
La antropologíaalimentaria constituye un área de la antropología abocada a investigar el
fenómeno alimentario en su integridad y diversidad, tanto histórica como
contemporáneamente.
La materia se divide se divide en tres ejes:
♦ Introducción a la antropología. Aspectos socio-culturales de la alimentación (Unidad
1).
♦ Complejidad de la alimentación en la historia humana (Unidad 2 a 5).
♦ Complejidad de laalimentación en la actualidad. Relación con los procesos de salud –
enfermedad / atención. Metodología de la investigación cualitativa. (Unidad 6 a 9).
En el primer eje de la materia se presentan las características de la antropología en tanto
ciencia social y se analiza la noción de cultura como concepto central de la disciplina. Se
aborda la multi-dimensionalidad del fenómeno alimentario, conespecial interés en los
aspectos socio-culturales.
El segundo eje comienza relacionando el proceso mismo de hominización con el tipo de
alimentación. Luego presenta la dinámica “alimentación-población-hábitat-cultura” como
el eje creador de diferentes formas de organización social (las bandas paleolíticas, las
aldeas neolíticas, las sociedades estatales con economía de templo o mercado) todasellas
apoyadas en explotaciones diferenciales de alimentos. Como último item de este eje
histórico se aborda la alimentación industrial y el impacto de la globalización en los
consumos alimentarios locales.

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Dentro del tercer eje, se trabaja la relación entre alimentación y pobreza, analizando las
estrategias...