Antropologia de la mazamorra

ANTROPOLOGIA DE LA MAZAMORRA: UN POSTRE ANTIOQUEÑO EN LA COMUNIDAD TURBEÑA

VICTOR DUVIAN OROZCO
JAVIER ALONSO TRUJILLO
PAULA ANDREA OSORIO

C= 4.3



DIARIO DE CAMPO SABADO 24 DE ABRIL

Iniciamos nuestro recorrido por el waffe en el municipio de turbo donde entrevistamos a varios comerciantes sobre el origen de la mazamorra y sus componentes.

· La señora MiriamCecilia Córdoba quien posee un local donde se preparan comidas nos manifestó que la mazamorra es una bebida que es consumida principalmente por personas antioqueñas y que se prepara a base d maíz cocinado el cual llega a turbo principalmente de los lados del choco donde las tierras son mas atas para la producción agrícola y llegan en pequeñas embarcaciones con otros productos comola madera, también nos manifestó que ella no vendía mazamorra a pesar de tener buena demanda y ser bien apetecida no ,le era rentable porque una taza de mazamorra la puede vender en mil pesos pero preparando una comida con pescado la podía vender a seis mil pesos y le era mas rentable.

· El señor leventin casiani es lanchero de profesión nos manifestó que ellos en lamotonave la don Claudio de la cual es tripulante no trasportan maíz pero que en las visitas que ha realizado a distintos lugares del la frontera con panamá como san Blas ha frecuentado lugares donde se comercializa la mazamorra y es muy apetecida por los turistas y que la razón por la cual no cargan maíz es porque por esa ruta que ellos utilizan no se encuentranplantaciones de maíz.

· El señor lino Mosquera cultivador de maíz nos manifestó que el maíz en el departamento del choco es sembrado para los meses de enero y principios de julio y se recogen las cosechas en los meses de diciembre y finales de junio dando así como resultado un promedio de dos cosechas por año, también añadió que en algunos lugares los campesinosacostumbran sembrar el maíz por porciones cada dos meses para poder tener una constancia de producción durante todo el año .una hectárea de maíz esta dando aproximadamente de unos 30 a 35 bultos de maíz los cuales pesan 60kg cada uno dando así unas dos toneladas las cuales son trasportadas asta turbo en trasporte fluvial con un costo ocho mil pesos por bulto y pueden transitar sin ningúnproblema ni control gracias a que en Colombia no existe una entidad que ejerza controles sobre su comercialización. . También el maíz se puede conseguir tres tipos de maíz según su color: amarillo, blanco y morado los cuales todos tres se pueden utilizar para la preparación de la mazamorra.· En dialogo con la señora delia Lara empleada de la trilladora Urabá nos pudimos enterar que en turbo la gran mayoría de maíz que se vende es traido del departamento del choco pero también para los meses de abril y octubre llega maíz de los municipios de san Pedro y san Juan de Urabá el cuales transportado en camiones. También nos informo que la gran mayoría de este se comercializa en el mismo municipio en los restaurantes para preparar la arepa y otros productos, el resto es envido para ciudades como Medellín que tienen una alta demanda del producto por estar este incluido en la base de la recepta alimenticia de la cultura antioqueña volviéndolo así muyapetecido.nos manifestó que el maíz se vendía en tres presentaciones como trillado, en grano y quebrado el precio de 1kg de maíz engrano oxila entre 800 y 900 pesos, 1 kg de maíz trillado oxila entre 1400 y 1500 pesos.

· El señor Juan Carlos Mejía dueño de un restaurante nos manifestó que la mazamorra además de ser consumida por personas antioqueñas también es consumida...