Antropologia Diapo

ESCUELA DE TURISMO, MERCADOTECNIA Y GASTRONOMÍA
INSTITUTO CAMPECHANO

Equipo 5
Integrantes:
Souzeth Bolaños Notario.
Yulissa Uc Reyes.
Antropología de los alimentos

PERIODO ANTIGUO MEDIEVAL DE
CARACTERÍSTICAS URBANAS Y RURALES.

* Continuidad y transformación de los
comportamientos alimentarios a través
de la historia medieval.

LA ALTA EDAD MEDIA

• El período con más abundante en datoscomprende entre el siglo XI y XV, y éstos se
refieren principalmente a las clases poderosas, tanto señoriales como eclesiásticas.

• El cristianismo medieval aborreció de los excesos en la comida y en la bebida que
comparaban con un comportamiento típico de paganos. La legislación cristiana había
prohibido los banquetes funerarios en la Alta Edad Media, todavía un recuerdo del
paganismo del BajoImperio Romano, pero hay constancia de importantes banquetes
y ofrendas funerarias en la Galia merovingia de los siglos VI y VII. En el calendario
cristiano los banquetes en memoria de un santo seguirían perpetuándose.
•

Una idea singular que rige todo el período es la relación entre la dieta y la virtud. La
abstención cristiana de comer carne y grasas lácteas, y por tanto de la carnalidad y suasociación a los vicios de la gula y la lujuria, podía garantizar la salvación del alma.
Por tanto en los días de ayuno el pescado era el alimento elegido, pero no el único.

• En la Inglaterra de fines del siglo XIII una casa noble practicaba la
abstinencia de comer carne al menos 182 días al año: la Cuaresma, los
viernes y sábados, muchos miércoles, las vigilias de las festividades de
los santosevangelistas y las importantes de la virgen y otros días
basados en las devociones personales, lo que podía incrementar el
número de días. Las dispensas generales otorgadas por las jerarquías
eclesiásticas que permitían el consumo de alimentos prohibidos
incrementaba las arcas de la Iglesia: se cuenta que con el pago de las
bulas para consumir mantequilla en cuaresma se financió la
construcción de laTour de Beurre de la catedral de Rouen en Francia,
(aprox. 1480).

ALIMENTOS MÁS USADOS
Los ingredientes más comunes de la cocina medieval europea en aquellos tiempos eran
el verjuice, el vino y vinagre. Estos ingredientes se combinaban extensamente con azúcar
para dar a muchos platos un sabor distintivo y la mayor parte de las veces dulce. Las
carnes más consumidas eran la de cerdo y de pollo,mientras que la ternera era muy
poco común, en comparación con la actualidad. Existía una amplia variedad de consumo
de pescado fresco. Es de destacar el uso de la leche de almendras, en sus variantes tanto
dulces como amargas, siendo el alimento más empleado en los platos que debía haber
leche, tales como sopas, estofados y salsas.

PANADERÍA EN LA EDAD MEDIEVAL
El pan fue algo característico dela alimentación medieval, sería la base alimenticia de las
clases populares, pudiendo constituir el 70 % de la ración alimentaria del día. Se estima
que el consumo de pan en varias regiones pudo llegar a ser muy similar al 1–1,5 kg por
persona y día.
 Bien es cierto que los campesinos tomaban las harinas menos refinadas y su pan
habitualmente pan de centeno, cebada, alforfón, mijo y avena , era másnegro y con mayor
contenido de salvado.

El arroz, introducido en España por los árabes se mantuvo demasiado caro como para
ser empleado en la fabricación del pan. El pan que se elaboraba en la cultura sefardí
procedía de una masa cocida dos veces (el lunes y el viernes) y su aspecto era seco, se
guardaba en jarras y posteriormente se humedecía con agua o aceite. Las harinas
refinadas de trigoconsideradas como unas de las más nutritivas, se reservaban para la
elaboración de pan blanco que comerían las clases altas, los panaderos cocían panes

•  La importancia del pan como un alimento diario, convertía a los

panaderos en un elemento social de gran importancia para la
comunidad. Se mejoró la cocción del pan gracias a la confluencia de dos
hechos: la introducción de hornos dentro de...