antropologia

Elaboración de cerveza de maíz de tipo artesanal

Paula Andrea Toro Valencia.
Elizabeth Sánchez.


Profesor:
Luis Fernando sierra

Materia:
Antropología de la alimentación.


Universidad de Antioquia- Seccional Oriente
Facultad de química farmacéutica
Ingeniería de alimentos II
2013-2


INTRODUCCIÓN

El presente proyecto busca analizar las formas de preparación,conservación, y consumo de la chicha a base de maíz a lo largo de la historia y, como ha contribuido esta a conservar la tradición alimentaria en el departamento de Antioquia. Para ello se realizaron una serie de encuestas que permitieron un enfoque en cuanto el impacto que ha tenido la chicha de maíz y como contribuye esta en el momento de proponer nuevas ideas para el desarrollo de productos que de unamanera más técnica, busque conservar la identidad alimentaria fortaleciendo en este caso el consumo de maíz.

Se propone entonces producir una cerveza artesanal a base de maíz, que ofrezca al consumidor una nueva forma de ingerir el maíz. Es una propuesta novedosa que contribuiría de una manera notable a valorar nuestros productos regionales dado que por la ausencia de licores a base de maíz en elmercado antioqueño, el auge de demanda sería muy notorio.







OBJETIVO GENERAL
Realizar una investigación etnográfica que involucre la preparación, conservación, consumo y evolución de la chicha de maíz, para partir de ello, innovar en el mercado con la elaboración de un producto más tecnificado y para recuperar la costumbre del consumo de una bebida fermentada a base de maíz.OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Conocer el desarrollo que ha tenido la chicha a base de maíz a través de la historia y como se ha evolucionado este producto a lo largo del tiempo.
Ofrecer al consumidor un producto a base de maíz, que busque recuperar la tradición alimentaria en el departamento de Antioquia, y en general del país.








METODOLOGÍA ETNOGRÁFICA

La siguiente encuesta fue aplicadaa 20 personas.
1. ¿Has probado la chicha de maíz?
2. ¿Hace cuánto la probaste?
3. ¿Qué sabor característico lograste percibir?
4. ¿Has oído hablar de la cerveza de maíz? ¿qué has escuchado acerca de este producto?
5. ¿Te gustaría probar la cerveza de maíz?
6. ¿Cómo preparaban la chicha?
7. ¿Has visto algún tipo de licor a base de maíz en el mercado? En caso de ser sí, ¿qué productoconoces?
8. ¿Crees que la cerveza de maíz contribuiría a recuperar la identidad alimentaria de nuestra región y en general del país? En caso de ser así, ¿Por qué?

De acuerdo a las respuestas obtenidas, se encontró lo siguiente en cuanto a la tradición en el consumo y preparación de la chicha de maíz.
La costumbre del consumo de chicha de maíz viene de los indígenas quienes ingerían esta bebida enlas festividades y ritos que llevaban a cabo y cuya preparación se basaba en la trituración (masticaban el maíz, lo escupían en una palangana y cocían esta mezcla), era la bebida fermentada más consumida, dado al corto periodo de cosecha del maíz. Este consumo se extendió hasta nuestros antepasados quienes consumían esta bebida para obtener energía en las labores relacionadas con la tierra y elcampo; sin embargo la preparación de esta varió, ya que el maíz pasó de ser triturado (masticado), a ser triturado ( pilón), este se hacia hervir en una olla con agua, revolviendo constantemente por cuatro horas; se colaba, se endulzaba con azúcar al gusto, se colocaba en botellas de vidrio que se cerraban herméticamente y se ponía a fermentar por tres días.
Según cuentan los abuelos la chichade maíz era una bebida muy fuerte por lo cual se consumían pequeñas cantidades al inicio de las actividades agrícolas, la chicha de maíz era una bebida representativa de la tradición alimentaria antioqueña puesto que el maíz es un producto muy cultivado en esta región y con un alto índice de consumo.
Actualmente es poco común el consumo de chicha de maíz, sin embargo las personas presentan un...