Antropologia

ANTROPOLOGIA Y ALIMENTACIÓN
Carmen Ortiz
Dpto. de Antropología de España y América, CSIC

y PEDRO ROMERO (eds.), Antropología de la alimentación: ensayos sobre la dieta mediterránea, Sevilla, Consejería de Cultura y Medio Ambiente Junta de Andalucía-Fundación Machado, 1993, 177pp.

ISABEL GONZALEZ

Bajo este título se presentan las Actas del Foro «Alimentación y Sociedad: la formación de la
dietamediterránea», celebrado en Almería del 5 al 7 de octubre de 1992. Ésta que, según se expone
en el Preámbulo, pretende ser la primera aproximación a la dieta mediterránea desde un punto de
vista antropológico, consiste en la práctica en la recopilación de las contribuciones de los siete
autores que se supone —aunque no se dice expresamente— fueron los que participaron en el simposio de Almería.Sí se advierte, en cambio, que la mayoría pertenece a la Comisión Internacional
sobre Antropología de la Alimentación, dependiente de la Unión Internacional de Ciencias Antropológicas y Etnológicas. De hecho, el núcleo formado por estos autores ha desarrollado ya distintas
actividades organizadas y lleva a cabo un gran proyecto de investigación sobre las costumbres
alimentarias en Andalucía',constituyendo, seguramente, el grupo especializado en conductas
alimentarias más activo de la antropología española^.
Lo primero que se advierte en el libro es que, para ser obra de dos editores, el preámbulo resulta especialmente pobre (media página). Después de declarar, como he dicho más arriba, que se trata
de la primera aproximación antropológica a un tema tan sugerente, y que desborda los límitesconcretos de la disciplina, como es la dieta mediterránea, la explicación se termina exponiendo que
«Se ha pretendido, así, un acercamiento al tema desde distintos puntos de vista y especialidades,
abarcando un marco geográfico amplio que, sin embargo, habrá de ser completado en futuras ediciones». No se entiende muy bien, a partir de esta declaración de intenciones, la elección de losespecialistas (todos antropólogos socio-culturales, excepto una bióloga, aunque pertenecientes a
tendencias teóricas más o menos diversas), ni de los ámbitos territoriales —se sobreentiende que
dentro del Mediterráneo—, que no parecen ser el elemento más decisivo en el planteamiento de los
distintos autores; de hecho solo una parte de los trabajos se refieren a áreas precisas de España,
Italia y Líbano. Nose explican tampoco los objetivos que se fijaron al convocar el simposio, ni las

' Uno de los resultados conjuntos puede verse en el número monográfico sobre «Alimentación y
cultura en Andalucía» de El Folklore Andaluz, 9 (1992), en el que encontramos artículos de 1. de Carine,
P. Romero de Solís, D. Fournier e I. González Turmo que también escriben en el libro que reseñamos.
2 Junto a estostrabajos en Andalucía hay que contar, además de las obras de algunos otros autores
aislados, con las de varios antropólogos también muy dedicados a la alimentación, radicados en Cataluña, sobre todo Silvia Carrasco y Joan Josep Pujadas.
Asdepio-Vol XLVIII-2-1996

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cuestiones en torno a las cuales se debatió. No obstante, el subtítulo del libro nos coloca sin ambigüedad en lo que realmente son sus contenidos: varios «ensayos sobre la dieta mediterránea».
Por otra parte, y aunque pueda juzgarse de importancia menor, extraña que en un texto no muy
largo y con dos editores a su cargo, hayan podido deslizarse tan alto número de faltas ortográficas yerratas, algunas incluso creativas, como cuando un oficiante invoca a Dios, por interseción {sic, p.
86) de San Roque, o nos encontramos con Llérida {sic. p. 128).
En el primero de los ensayos, «La dieta mediterránea en el conjunto de los sistemas alimentarios» (pp. 9-27), Igor de Carine intenta una aproximación general a los elementos fundamentales
que han podido contribuir a la formación actual de...