Antropología y nutrición



Antropología y nutrición



Antropología y nutrición



Antropología y nutrición


Miriam Bertran n Pedro Arroyo
editores

Antropología y nutrición

FUNDACIÓN MEXICANA PARA LA SALUD Fondo Nestlé para la Nutrición

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA
Unidad Xochimilco



Antropología y nutrición

Primera edición, 2006 D.R. © Fundación Mexicana para la Salud,A.C. Periférico Sur 4809, Col. El Arenal, Tepepan, Tlalpan, 14610 México, D.F. http://www.funsalud.org.mx ISBN: 968-5661-47-2 Impreso y hecho en México Made and printed in Mexico Las opiniones expresadas en este libro son responsabilidad exclusiva de sus autores y no reflejan necesariamente la posición de la Fundación Mexicana para la Salud.

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Contenido
Introducción..................................................................................... Estudios sobre antropología y nutrición en México Pedro Arroyo .................................................................................... Globalización y dieta: significados, cultura y consecuencias en la nutrición Ellen Messer ..................................................................................... Del dicho alhecho: las diferencias entre las normas y las prácticas alimentarias. Jesús Contreras, Mabel Gracia Arnaiz ............................................... Apuntes acerca de la cultura alimentaria en Brasil Maria Eunice Maciel ......................................................................... Percepciones y prácticas alimentarias de un grupo de mujeres en el México rural Sara Elena PérezGil.......................................................................... Lengua culinaria de dos comunidades mayas rurales de Yucatán Jeanette Pardío, Pedro Arroyo, Rose Lema ......................................... La aplicación de la antropología de la alimentación en contextos interculturales Luis Alberto Vargas ............................................................................ 9

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Antropología y nutrición

Organización familiar y social y diversidad de la dieta: un estudio etnográfico en el estado de Aguascalientes Mercedes García Cardona, Jeanette Pardío, Pedro Arroyo, Salvador Arana .......................................................... Significados socioculturales de la alimentación en la ciudad de México MiriamBertran ................................................................................. Desigualdad social, alimentación y obesidad en México Luis Ortiz Hernández, Guadalupe Delgado, Ana Hernández ............................................................................... Contribución a la comprensión de la alimentación infantil Pilar Torre, Monserrat Salas............................................................... Autores .............................................................................................

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Introducción

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n noviembre de 2004 llevamos a cabo en la Universidad Autónoma Metropolitana (uam), Unidad Xochimilco, el seminario Antropología y nutrición: diálogos hacia una propuesta metodológica. La idea surgió denuestro interés por las posibilidades de relación entre la nutrición y la antropología social, asunto que hace tiempo está presente en el quehacer cotidiano de ambas disciplinas, pero que no acaba de consolidarse en México. Así, con la participación de la uam-Xochimilco, en el marco de la Cátedra Dr. Leopoldo Río de la Loza, y el apoyo financiero del Fondo Nestlé para la Nutrición, de la FundaciónMexicana para la Salud, nos dimos a la tarea de reunir a una serie de especialistas nacionales y extranjeros con el objetivo de organizar un foro para presentar y discutir nuestros trabajos. En esta obra se reúnen los resultados de este seminario. La alimentación es un fenómeno complejo determinado por una serie de factores sociales, culturales y económicos, que está presente en la vida cotidiana...