Antropometría
Páginas: 11 (2558 palabras)
Publicado: 13 de julio de 2010
La Dietoterapia es una ciencia que lleva implícita la finalidad terapéutica siendo su rol adaptar la alimentación a las diferentes alteraciones metabólicas y/o digestivas producidas por la enfermedad.
La dieta, no cura la enfermedad en sí, trata más bien el síndrome fisiopatologico; “actuar sobre las funciones alteradas”.
La adaptación de la alimentación a las diferentes alteraciones suponela consideración de una serie de factores, destacando:
❑ Diagnóstico clínico, sus alteraciones y duración.
❑ Diagnóstico nutricional.
Los regímenes básicos o fundamentales se originan de las modificaciones de la dieta normal, donde el Nutricionista para introducir las variaciones que sean necesarias en cada caso, debe considerar:
❑ Hábitos alimentarios.
❑ Disponibilidad derecursos, etc.
❑ Hábitos alimentarios según cultura, religión, etc.
MODIFICACIONES DE LA DIETA NORMAL.
La dieta normal debe cumplir tres características básicas:
suficiente para cubrir las necesidades energéticas de cada individuo para evitar la movilización y agotamiento de las reservas,
Cantidad adecuada de nutrientes
Adecuada a los hábitos alimentarios, situaciónfisiológica y socioeconómica del individuo.
La alimentación normal comprende una fase cuantitativa y otra cualitativa, sobre las cuales se centran todos los procesos reguladores del organismo y del medio interno.
Las modificaciones del régimen normal son en:
❑ Consistencia
❑ Digestibilidad
❑ Aporte nutritivo
❑ Horario
❑ Vía de administración
MODIFICACIONES ENCONSISTENCIA
Corresponde a los cambios en las características físicas de los alimentos mediante operaciones de la técnica culinaria obteniéndose así preparaciones o alimentos fácilmente disgregables.
De éstas modificaciones surgen los regímenes líquidos, papillas, blandos y normales o completos.
REGÍMENES LIQUIDOS:
Conformados en su totalidad por alimentos líquidos al estado natural (leche,agua) o que por operaciones de la técnica dietética da esa consistencia (infusiones, jugos, sopas, etc). Se les puede agregar sustancias que permanezcan en solución (sal, azúcar) como también sólidos licuados mecánicamente. Se administran por vía oral o enteral en horario fraccionado y volúmenes parciales disminuidos (50 a 300 cc por vez)
Los farináceos se utilizan en una concentración del 2 al 3%.
REGÍMENES PAPILLAS:
Constituidos por preparaciones mixtas, las cuales contienen líquidos y sustancias en dispersión cuyas partículas se encuentran en suspensión o emulsión, resultando un líquido espesado. Sólo difieren en concentración con respecto a los regímenes líquidos ya que los farináceos se utilizan a concentraciones del 4 al 5%. Por lo tanto la suficiencia nutritiva es mayor quelos regímenes líquidos.
REGÍMENES BLANDOS:
Constituidos por alimentos crudos o cocidos de fácil disgregación y por preparaciones que requieren operaciones culinarias para producir el cambio de consistencia
REGÍMENES COMPLETOS.
Los alimentos se proporcionan en su consistencia natural, propia de ellos.
MODIFICACIONES EN DIGESTIBILIDAD
Corresponde a cambios cualitativos de los alimentos,específicamente a la calidad y cantidad de fibra vegetal, tejido conectivo (elastina) y grasa.
Existen tres tipos de digestibilidad:
❑ Sin residuo
❑ Liviana
❑ Normal
MODIFICACIONES EN APORTE NUTRITIVO
Según sea el cuadro patológico y las necesidades del individuo se pueden distribuir cada uno de los nutrientes en forma normal, suplementada o restringida; utilizándose losprefijos normo, hiper o hipo respectivamente frente al nutriente que requiera ser modificado.
Con respecto a su aporte nutritivo, existen:
CALÓRICOS
NORMO
PROTEICOS
HIPER
GLUCÍDICOS
HIPO
SODICO
CALCICO, etc.
MODIFICACIONES EN HORARIO
Corresponden al horario de distribución de los diferentes alimentos y preparaciones...
La dieta, no cura la enfermedad en sí, trata más bien el síndrome fisiopatologico; “actuar sobre las funciones alteradas”.
La adaptación de la alimentación a las diferentes alteraciones suponela consideración de una serie de factores, destacando:
❑ Diagnóstico clínico, sus alteraciones y duración.
❑ Diagnóstico nutricional.
Los regímenes básicos o fundamentales se originan de las modificaciones de la dieta normal, donde el Nutricionista para introducir las variaciones que sean necesarias en cada caso, debe considerar:
❑ Hábitos alimentarios.
❑ Disponibilidad derecursos, etc.
❑ Hábitos alimentarios según cultura, religión, etc.
MODIFICACIONES DE LA DIETA NORMAL.
La dieta normal debe cumplir tres características básicas:
suficiente para cubrir las necesidades energéticas de cada individuo para evitar la movilización y agotamiento de las reservas,
Cantidad adecuada de nutrientes
Adecuada a los hábitos alimentarios, situaciónfisiológica y socioeconómica del individuo.
La alimentación normal comprende una fase cuantitativa y otra cualitativa, sobre las cuales se centran todos los procesos reguladores del organismo y del medio interno.
Las modificaciones del régimen normal son en:
❑ Consistencia
❑ Digestibilidad
❑ Aporte nutritivo
❑ Horario
❑ Vía de administración
MODIFICACIONES ENCONSISTENCIA
Corresponde a los cambios en las características físicas de los alimentos mediante operaciones de la técnica culinaria obteniéndose así preparaciones o alimentos fácilmente disgregables.
De éstas modificaciones surgen los regímenes líquidos, papillas, blandos y normales o completos.
REGÍMENES LIQUIDOS:
Conformados en su totalidad por alimentos líquidos al estado natural (leche,agua) o que por operaciones de la técnica dietética da esa consistencia (infusiones, jugos, sopas, etc). Se les puede agregar sustancias que permanezcan en solución (sal, azúcar) como también sólidos licuados mecánicamente. Se administran por vía oral o enteral en horario fraccionado y volúmenes parciales disminuidos (50 a 300 cc por vez)
Los farináceos se utilizan en una concentración del 2 al 3%.
REGÍMENES PAPILLAS:
Constituidos por preparaciones mixtas, las cuales contienen líquidos y sustancias en dispersión cuyas partículas se encuentran en suspensión o emulsión, resultando un líquido espesado. Sólo difieren en concentración con respecto a los regímenes líquidos ya que los farináceos se utilizan a concentraciones del 4 al 5%. Por lo tanto la suficiencia nutritiva es mayor quelos regímenes líquidos.
REGÍMENES BLANDOS:
Constituidos por alimentos crudos o cocidos de fácil disgregación y por preparaciones que requieren operaciones culinarias para producir el cambio de consistencia
REGÍMENES COMPLETOS.
Los alimentos se proporcionan en su consistencia natural, propia de ellos.
MODIFICACIONES EN DIGESTIBILIDAD
Corresponde a cambios cualitativos de los alimentos,específicamente a la calidad y cantidad de fibra vegetal, tejido conectivo (elastina) y grasa.
Existen tres tipos de digestibilidad:
❑ Sin residuo
❑ Liviana
❑ Normal
MODIFICACIONES EN APORTE NUTRITIVO
Según sea el cuadro patológico y las necesidades del individuo se pueden distribuir cada uno de los nutrientes en forma normal, suplementada o restringida; utilizándose losprefijos normo, hiper o hipo respectivamente frente al nutriente que requiera ser modificado.
Con respecto a su aporte nutritivo, existen:
CALÓRICOS
NORMO
PROTEICOS
HIPER
GLUCÍDICOS
HIPO
SODICO
CALCICO, etc.
MODIFICACIONES EN HORARIO
Corresponden al horario de distribución de los diferentes alimentos y preparaciones...
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