Análisis avanzado de alimentos.

1. ¿Cree usted que hay diferencias entre el contenido de humedad y el contenido de agua en un alimento?, Explique.
Consideramos que no existe en sí una diferencia, pues el contenido de agua es latotalidad de agua que compone a un alimento y que también es llamado porcentaje de humedad, por lo tanto en la determinación de humedad que se realiza en la mayoría de los alimentos, es la determinaciónde la pérdida de masa (agua) que sufre un alimento cuando se somete a cierta temperatura.

2. Se desea determinar el contenido de humedad en una mayonesa baja en calorías. ¿Qué estrategiaplanearía?
Como la mayonesa tiene un gran contenido de aceite no es posible utilizar la termobalanza ya que este método no es apto para alto contenido de grasas, por lo que sería recomendable utilizar elmétodo de Karl Fischer, el cual se caracteriza por utilizar el reactivo piridina imidazol.

3. Una empresa de alimentos congelados, fabrica helado de crema de leche. El pago al proveedor está en funciónde la grasa de la leche. El productor menciona que su producto presenta un 4% de grasa y la fábrica menciona que sólo presenta un 3.5% ¿Usted qué análisis adicional propone para establecer quién tienerazón?
Proponemos la alternativa de utilizar los métodos Bligh-Dyer o el Rose-Gottlieb. En el caso del primero consideramos adecuado el utilizarlo pues es un método rápido que se recomienda para laextracción de grasas en tejidos y productos alimenticios que contienen una cantidad significativa de agua, entonces como observamos en el ejemplo lo que se busca es determinar la cantidad de grasapresente en la leche, y como sabemos la leche presenta una alta cantidad de agua y por esta razón consideramos el utilizar el método de Bligh-Dyer. Por otro lado está el método Rose-Gottlieb, el cual esun método particular para leche fresca que no contiene ácidos grasos libres, que en dado caso también nos puede ayudar a determinar el contenido de grasa en la leche y así establecer quien tiene...